Libberty
Ше́ф-де-парти́
Нашелся интересный рецептик:
Майонез домашний "Провансаль"
Ингредиенты:
- Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
- 1 яйцо,
- подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл,
- горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
- соль - 0,5 чайной ложки,
- сахар – 0,5 чайной ложки,
- сок лимона - 1 столовая ложка
- 2 яичных желтка,
- подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,
- горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
- соль - 0,5 чайной ложки,
- сахар - 0,5 чайной ложки,
- сок лимона – 1-2 чайных ложки
Шаги:
- Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
- При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
- Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
- Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
- Готовый майонез охладить в холодильнике. Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
- Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
- Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.
- Добавить сок лимона.
- И еще раз слегка взбить майонез.
- Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс. Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.Приятного Вам аппетита!
Татьяна Коханцева
[Коми́]
