Пал Саныч [Король кулинарии]

Нашелся интересный рецептик:

Малиновое парфе с персиками и шоколадом

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Идеальный летний десерт! Вне сезона можно использовать замороженную малину, и вообще, заменять фрукты и ягоды на свой вкус. Очень красиво смотрится в разрезе, не стыдно подать такой десерт гостям, уверена - оценят!))) Парфе от франц. parfait - безукоризненный, прекрасный замороженный десерт со сливками. Парфе - это взбитые и замороженные сливки с яйцами (или с яичными белками, или же с яичными желтками) и сахаром. Немного похоже на мороженое, но нежнее, крепче по консистенции и тает куда медленней. Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита".

Ингредиенты:

• Сок апельсиновый (или ликёр (можно любой), у меня ликёр) — 5 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Сахар — 100 г
• Малина — 300 г
• Желток яичный — 4 шт
• Персик (свежие, или 4 половинки консервированных персиков) — 2 шт
• Конфитюр (малиновый) — 270 г
• Сливки (33-35%) — 500 мл
• Стружка шоколадная — 100 г

Шаги:

• Не могла не сфотографировать эту красоту)))
• Всё, что нам понадобится.
• Персики вымыть, кожицу надрезать крестообразно. Погрузить в кипящую воду на несколько секунд, затем снять кожицу
• Мякоть мелко нарезать. (Консервированные персики откинуть на дуршлаг и нарезать). Малину перебрать.
• Желтки взбивать в металлической миске на горячей водяной бане с сахаром, ванильным сахаром и соком (ликёром) 5 минут.
• Снять миску с водяной бани, поместить в ёмкость с холодной водой и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Сливки взбить
• Подмешать к крему конфитюр, фрукты, ягоды и шоколадную стружку.
• Выложить в выстланную пищевой пленкой прямоугольную форму емкостью 1,2 л. Поместить в морозильную камеру на ночь. За 10 мин. до подачи погрузить форму на секундочку в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Я заливала в селиконовые формы (кстати, самый лучший вариант), не нужно выстилать пленкой, погружать в воду, из силиконовой формы всё замечательно и быстро выпрыгивает.
• Приятного аппетита!!!)))

Нашелся интересный рецептик:

Загуститель соусов

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Многие начинающие (и не очень) хозяйки при приготовлении подливы порой сталкиваются с тем, что при добавлении муки соус получается неоднородным. На вкусе это не отражается, а вот внешний вид (и вместе с ним настроение) портится. Хочу предложить Вашему вниманию очень простой выход. Огромное спасибо Оле. Это, действительно, палочка-выручалочка.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г

Шаги:

• В мягкое масло добавить муку. ВАЖНО: не переборщите с мукой, иначе получится подлива с пампушками. :)
• Перемешать до однородности.
• Скатать шарики размером с черешню. (Это очень приятный для рук процесс, так как тесто очень мягкое и нежное). Убрать в морозилку на час. При тушении мяса добавлять в подливу из расчета 2-3 шарика на 0,5 литров воды. Хранить в морозилке.

Нашелся интересный рецептик:

Шоколадная глазурь

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Всю текущую неделю Света мисс пекла слойки, кексы, маффины и пироги, неустанно благодаря их авторов на форуме. Будучи уже не в силах созерцать череду еe умопомрачительной выпечки, сегодня я на скорую руку сообразила капкейки с голубикой. Хотела было посыпать их сверху сахарной пудрой, да вспомнила о неопробованном доселе рецепте шоколадной глазури, обнаруженном, как водится, на просторах рунета. И теперь спешу поделиться этим чудом, потому что я от него пришла в восторг! Эта глазурь не содержит ни сметаны, ни масла, еe не нужно варить, еe можно наносить не спеша, ведь она не застывает моментально, выпечка может быть горячей или абсолютно остывшей, это не имеет никакого значения! Допускаю, что в полноценных рецептах тортов такая глазурь уже фигурирует, но, по вполне понятным причинам, я это обстоятельство проверять не стала.

Ингредиенты:

• Вода (кипяченая, ледяная) — 3-4 ст. л.
• Крахмал картофельный (ложки без горки) — 1 ст. л.
• Сахарная пудра (ложки без горки) — 3 ст. л.
• Какао-порошок (ложки без горки) — 3 ст. л.

Нашелся интересный рецептик:

Торт "Трюфалье"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Всем здравствуйте! Хочу начать свою неделю с этого вкуснейшего торта. Рецепт я нашла в нете. Спасибо автору EVA. Это просто сказочно вкусно. А для любителей шоколадной выпечки – просто шокобум, трюфельное безумие. Т. к структура у него маслянисто-шоколадная, как у настоящего трюфеля. Торт просто тает во рту. Его хочется есть все больше и больше. Мне сказали, что это просто шоколад в шоколаде. И заметьте, торт делается без единого грамма муки!!!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г
• Шоколад — 500 г
• Яйцо (средней величины,отделить белки от желтков) — 10 шт
• Сахар — 150 г
• Глазурь

Шаги:

• Итак, первым делом растопить масло с шоколадом (у меня были шоколадные капли, если плитка, то ее нужно поломать) на медленном огне, постоянно помешивая...или в СВЧ (я растапливала в СВЧ).
• Желтки ХОРОШО взбить с сахаром (100 г) минут 5!!!!!!
• Смешиваем взбитые желтки с шоколадной смесью...(смотрите, чтобы шоколадная смесь не была горячей).
• Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков..с сахаром (50 г).
• После соединяем шоколадную массу с белковой (белки вмешиваем в шоколадную массу порциями). Перемешиваем АККУРАТНО при помощи лопаточки (или ложки) до однородной массы. Миксер при этом не используем. Иначе торт при выпечке не поднимется.
• Вот такая масса должна получиться. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой, смазать маслом и присыпать мукой и - выливаем тесто в форму.(диаметр формы 22-23см!!!!)
• Выпекать в разогретой до 150-160 градусов духовке ВСЕГО 35 минут!!!..Не больше!!!!!. Тесто будет "дрожать" особенно в середине торта, но так и должно быть, не пугайтесь. Если передержать его, то после холодильника торт станет, как бы это сказать, очень плотным. На фото я попыталась показать, что серединка, как бы еще не готова. Достаем форму и оставляем до ПОЛНОГО остывания.
• После ставим его в холодильник на ночь. Торт там дойдет полностью до нужной консистенции. На фото торт после холодильника. При выпечке торт у меня хорошо поднялся,но потом немного осел.Автор писала,что так и должно быть.Но на вкус это никак не повлияло
• Покрываем верх готового торта глазурью. Ее можно приготовить по своему рецепту (если таковой у вас есть), либо по любому рецепту с сайта. Я готовлю глазурь по рецепту Ириши(irina_vip) http://www.povarenok.ru/recipes/show/58834/ Cоветую ее всем. Верх я посыпала оставшимися шоколадными каплями.

Нашелся интересный рецептик:

Конфитюр из острого перца эспелет

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Ингредиенты:

• Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г.) — 3 шт
• Перец красный жгучий — 3 шт
• Сахар коричневый — 150 г
• Сок лимонный — 25 мл

Шаги:

• Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.
• С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.
• Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.
• Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!
• Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.
• В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.
• Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертело.

Нашелся интересный рецептик:

Ароматизированное масло на сухих белых грибах

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Провожу этот эксперимент уже вторую неделю. Приглашаю и вас последовать моему примеру.

Ингредиенты:

• Грибы (белые, сухие, чистые, горсть)
• Масло растительное (без запаха) — 400 г
• Приправа (сухие травы - розмарин, тимьян)
• Чеснок (и прочие добавки - вяленые томаты, перец горошком..., по желанию)

Шаги:

• Сначала купила бутылочку масла на сухих белых грибах, было очень удобно добавлять в различные блюда при готовке или в салаты. А потом нашла в интернете многочисленные рецепты. Вывод: точного указания пропорций нет, кто пишет 20 г грибов на 200 г масла, кто просто горстями меряет. Травы рекоммендовали брать сухие, чеснок по желанию (может дать плесень).
• Ничего сложного: берем чистую баночку и в растительное масла без вкуса и запаха добавляем горсть грибов. Перемешиваем. Ставим в темное сухое место на две-три недели. Через неделю аромат уже невероятный. Но масло еще не настоялось. Потом, при необходимости, процеживаем, переливаем в простерилизованную бутылку и храним в темном прохладном месте. Грибы из масла, практичные немки использовали далее по назначению.

Нашелся интересный рецептик:

Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Нежный, ароматный и насыщенный грибным вкусом суп-пюре. Удивите своих близких и друзей!)))

Ингредиенты:

• Молоко (350 мл. - для супа, 200 мл. - для пенки) — 550 мл
• Масло оливковое (1 ст.л. - для пассировки лука, 40 мл - для пенки)
• Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт
• Грибы (белые, у меня замороженные, - 100 г; сухие грибы - для посыпки) — 100 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки (22-23%) — 100 мл
• Коньяк (для фламбирования) — 70 мл
• Соль
• Перец черный

Шаги:

• Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим. Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике.
• Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.
• В кастрюлю наливаем всего 1 ст. л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса.
• Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. И вот здесь маленький секрет (!), грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.
• А теперь - самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть! (о, какое красивое слово). Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.
• Немного отходим и поджигаем!
• Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах (всех усатых и бородатых членов семьи попросить отойти от плиты подальше, во избежание несчастного случая)))
• Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
• Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп. Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.
• Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!)) Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном (!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
• У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
• Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!
• Вот и всё! Приятного аппетита!!!)))

Нашелся интересный рецептик:

Утка-гриль в клюквенном маринаде

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• В суете городской жизни так редко удается собраться всей семьей, налить бокал хорошего вина, вести неспешные разговоры и никуда не торопиться. В эту субботу на ужин я приготовила филе утки под очень интересным маринадом. С хрустящим салатом и "звонким" вкусом граната, утка была просто восхитительна. Заходите в гости - угощу!

Ингредиенты:

• Утка (филе, у меня филе с ножек) — 300 г
• Соус ягодный (D'arbo - клюквенный или брусничный) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Имбирь — 20 г
• Вино белое сухое — 150 мл
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло сливочное (примерно) — 30 г
• Салат — 1 пуч.
• Гранат — 50 г

Шаги:

• Берем филе утки (у меня были ножки с бедрами, я сняла филе с кости), слегка отбиваем, солим, перчим по вкусу, шкурку надрезаем - чтобы легче вытопился жир.
• Готовим маринад. Луковицу и кусочек имбиря нарезаем, чеснок раздавливаем. В 150 мл. сухого белого вина добавляем 2 ст. л. клюквенного или брусничного соуса, перемешиваем.
• Складываем мясо утки в посуду, пересыпая луком, имбирем, чесноком.
• Сверху заливаем маринадом из вина с клюквенным соусом, ставим небольшой гнет и оставляем мариноваться часа на 2-3.
• Через 3 часа утку достаем из маринада, вытираем мясо салфеткой, чтобы не было лишней жидкости и выкладываем на раскаленную сковороду кожей вниз. Через 3 минуты перевернуть утку, убавить огонь, жарить до готовности. У меня утки свои и я в них полностью уверенна, но "с кровью" кушать не могу, поэтому я люблю прожаривать ее полностью - примерно минут 15. Этого достаточно, чтобы утка была без крови, но еще не стала резиновой. Через 15 минут утку снять со сковороды и оставить "отдыхать"
• Готовим соус. В сковороду, где жарилась утка, вылить маринад ( от утки), добавить небольшой кусочек растительного масла и проварить все минут 5. Отрегулировать по вкусу соль-перец. Готовый соус процедить сквозь сито.
• На тарелку вылить соус, выложить на него салатные листья
• На салат выложить кусочки нарезанной утки и еще раз полить оставшимся соусом. Сверху посыпать зернами граната. Зерна граната тут не только для красоты, они очень хорошо дополняют вкус утки. Вот такое блюдо было у нас в субботу на ужин. Приятного аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Праздничная, необычная, вкусная и очень красивая закуска из утки.

Ингредиенты:

• Шпинат (маленький или 1 кубик замороженного) — 1 пуч.
• Соль (морская - щепотка в тесто)
• Сахар коричневый (щепотка)
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Молоко — 2 стак.
• Мука пшеничная (в\с) — 1 стак.
• Фенхель (сушеный - щепотка)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Соль (морская по вкусу)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливки (нежирные ) — 3 ст. л.
• Уксус (белый бальзамический) — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 120 г
• Клюква (сушеная, можно заменить маслинами или оливками, курагой, черносливом и т.д.) — 2 горст.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Филе куриное — 400 г
• Утка (бройлер ) — 1300 г

Шаги:

• Утку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Крылья отрезать до второй фаланги.
• Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.
• Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.
• Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.
• Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.
• Их должно получится 9-10шт.
• Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.
• Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо. Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.
• Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.
• Утиную кожу хорошо солим и перчим с обеих сторон. Выкладываем на нее тонкий слой фарша.
• Несколько блинов, скрученных в трубочку.
• На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.
• Снова слой блинов и фарша.
• Оставшиеся блины и оставшийся фарш. Закрыть утиной кожей со всех сторон.
• Аккуратно сшить кожу утки по разрезу вдоль хребта, перевернуть на спинку.
• Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.
• За 15 минут до окончания приготовления полить утку соевым соусом, хорошо смазать всю поверхность грудки. Готовую утку достать из духовки. Остудить, удалить нитки. Разрезать вдоль хребта на две части, затем каждую половинку нарезать толщиной 1 см.
• Вкусно в горячем виде, но мне больше понравилось в холодном. Приятного аппетита!

разместил рецепт на кухне

Рыба маринованная в горячем томатном соусе

35

На кухне у: 23

Приготовили: 0

Автор: Анн@

Просмотров: 2828