lika1186 [Дебютант]

Нашелся интересный рецептик:

Соус "Бер-блан" (Beurre blanc)

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Описание

• Вкус соуса "Бер-блан" - это вкус цельного сливочного масла с пикантным послевкусием от основы. Соус подают с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

• сливочное масло (сильно охлажденное) - 200 г,
• белое сухое вино - 80 мл,
• белый винный уксус - 30 мл,
• сок лимона - 20 мл,
• 1 маленькая репчатая луковица (или лук-шалот),
• 3 горошины черного перца,
• соль,
• свежемолотый белый перец (или смесь "5 перцев")

Шаги:

• Лук очистить и мелко нарезать. В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца. Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.
• Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см.Совет. Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%. Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком.
• Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию.
• Таким образом, ввести в соус все масло.
• По желанию, готовый соус можно процедить.Совет 1. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться - значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию. Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло. Если масло слишком медленно впитывается в соус - огонь нужно немного увеличить.Совет 2. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.Совет 3. Т.к. соус неустойчив к хранению - его нужно подавать сразу после приготовления. Иногда, для стабилизации соуса, добавляют жирные сливки, которые уваривают в отдельной кастрюле до половины объема. Готовый соус имеет приятный кремовый цвет и нежную однородную консистенцию.Приятного Вам аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Соус "Бешамель"

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• молоко - 800-1000 мл,
• сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),
• мука – 80-100 г,
• щепотка мускатного ореха,
• соль,
• свежемолотый перец

Шаги:

• В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
• Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
• Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Перемешать соус до однородности.
• Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.
• Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.
• Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
• Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.Приятного Вам аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Сметанный соус с томатной пастой

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Описание

• Соус хорошо сочетается с мясом и птицей. Если мясной бульон заменить рыбным, то соус можно подавать к рыбным блюдам

Ингредиенты:

• сливочное масло - 2 столовых ложки,
• мука - 2 столовых ложки,
• томатная паста - 2 столовых ложки,
• бульон (мясной или рыбный) или вода - 1 стакан,
• сметана - 1 стакан,
• соль,
• паприка

Шаги:

• На разогретую сковороду положить масло и муку и, помешивая, слегка обжарить. Постепенно в сковороду влить бульон или воду, непрерывно помешивая, стараясь, чтобы не образовались комки. Затем добавить сметану и еще раз хорошо размешать до однородной консистенции. В соус добавить томатную пасту, соль, проварить, помешивая, 3-4 минуты и приправить паприкой.

Нашелся интересный рецептик:

Майонез домашний "Провансаль"

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
• 1 яйцо,
• подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл,
• горчица - 0,5 чайной ложки,
• соль - 0,5 чайной ложки,
• сахар – 0,5 чайной ложки,
• сок лимона - 1 столовая ложка
• Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
• 2 яичных желтка,
• подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,
• горчица - 0,5 чайной ложки,
• соль - 0,5 чайной ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки,
• сок лимона – 1-2 чайных ложки

Шаги:

• Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.Майонез на целых яйцах. В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
• При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
• Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
• Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез. Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
• Готовый майонез охладить в холодильнике. Майонез на желтках. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
• Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости). Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
• Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь. Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.
• Влить сок лимона и еще раз взбить.
• Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс. Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.Приятного Вам аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Пшенная каша

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Описание

• Благодарим Евгению Михееву за присланный рецептДля детей с 8 месяцев

Ингредиенты:

• пшено - 3 столовые ложки,
• вода - 1,5 стакана,
• детское молоко "Агуша" - 0,5 стакана,
• сливочное масло - 1 чайная ложка

Шаги:

• Пшено промыть, залить кипящей водой и варить 15 минут, помешивая.
• Залить кашу горячим молоком, перемешать.
• Варить кашу до готовности еще около 15 минут. Снять с огня, заправить сливочным маслом.
• * Если ребенок еще не очень хорошо жует, можно протереть кашу через сито или измельчить с помощью блендера.В готовую кашу можно добавить фрукты, например, очищенное и натертое на терке яблочко или грушку, измельченный банан. Приятного аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Блины заварные на кефире

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• кефир (желательно не менее 3,2% жирности) - 500 мл,
• яйца - 2 шт,
• мука - 300 г (примерно 3 граненых стакана до риски),
• соль - 0,5 чайной ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки,
• сода - 0,5 чайной ложки,
• растительное масло - 3-4 столовых ложки

Шаги:

• В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар.
• Перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов. Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.
• В стакане кипятка развести соду и перемешать. Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. В тесто влить растительное масло и снова перемешать.
• Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут. Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом. Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды). Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу. Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться).
• При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться. Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки). Чтобы блины не остывали, тарелку нужно поставить в нагретую до ~100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.Приятного Вам аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Русские дрожжевые блины

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• мука - ~280-300 г, молоко - ~750 мл, яйца - 2-3 шт, сливочное масло - 3-4 столовые ложки, сахар - 1-2 столовые ложки, дрожжи - 20-25 г, вода - 250 мл, соль - 1 чайная ложка

Шаги:

• В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать. Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей. Постепенно добавить просеянную через сито муку (~1 стакан) и хорошо перемешать.
• Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.
• Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место. Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить. Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.
• Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто поварешкой от дна и до самого верха.
• Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку. Блины подавать горячими.* для того, чтобы блины не остыли, а были такими же горячими и аппетитными, можно нагреть духовку до температуры ~100 градусов, поставить туда тарелку и складывать на тарелку вновь испеченные блины. Из духовки блины можно сразу подавать к столу.

Нашелся интересный рецептик:

Блины с начинкой из печени

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• блины:
• мука - 200 г,
• молоко или вода - 0,5 л ,
• яйца - 3 шт,
• сахар - 1 ст. л,
• соль - 1/8 ч. л.
• начинка:
• печень говяжья или куриная - 300г.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• масло сливочное,
• соль,
• перец

Шаги:

• Приготовить блины.* если блины готовят с начинкой, то их не нужно обжаривать до румяности, а лишь слегка обжарить с двух сторон, чтобы пропеклось тестоДля начинки: печень говяжью или куриную поджарить на масле, посолить. Отдельно обжарить лук и потертую на крупной терке морковь. Обжаренную печень прокрутить на мясорубке и смешать с луком и морковкой.
• В полученный фарш положить кусочек сливочного масла. На краешек блина положить начинку и свернуть его в виде конвертика.
• Положить свернутые блины на сковородку швом вниз и обжарить с двух сторон.

Нашелся интересный рецептик:

Заварной крем

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл,
• сахар - 160-180 г,
• 2 яйца или 3 желтка,
• сливочное масло - 50 г,
• мука или крахмал (картофельный или кукурузный) - 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки),
• жирные сливки (33-35%) - 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла),
• полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара

Шаги:

• Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с одной половинки.
• Совет. Вторую половинку ванильного стручка уберите в герметично закрывающийся контейнер, для хранения, и используйте для другого блюда. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 г), добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка. Перемешать и довести молоко до кипения. Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут.Совет. В процессе настаивания, молоко вбирает в себя аромат ванили, и крем будет иметь приятный ванильный вкус и аромат. Если у вас нет стручка ванили - молоко можно настоять с ванильным сахаром.
• В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар. Перемешать венчиком сухую смесь.
• Совет. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем.Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланьями, либо типом десерта/выпечки для которого готовится крем. Добавить в сухую смесь яйца или желтки и перемешать венчиком, до однородности.
• Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения. Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.
• Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет.Совет 1. Если заварной крем готовится на крахмале - его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты.Совет 2. Если крем готовится на основе муки - его не нужно доводить до кипения. Как только крем хорошо загустеет - снять кастрюлю с огня.Совет 3. Я готовила крем на кукурузном крахмале и в нем, при заваривании, неизбежно образуются комочки. Поэтому его обязательно нужно протереть через сито.На кукурузном крахмале, крем получается более вкусным (чем приготовленный на муке или картофельном крахмале) и имеет приятную гладкую консистенцию.
• Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков. Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.
• Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал). Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.
• Убрать крем в холодильник на 4 часа (или оставить на ночь). По желанию, чтобы обогатить крем вкусом, - в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло.При добавлении сливок. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.
• При добавлении масла. В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло. Взбить крем до однородности. Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.Приятного Вам аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Заварной крем с белым шоколадом

Источник: gotovim-doma.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл,
• сахар - 100-150 г,
• желтки - 3 шт,
• кукурузный крахмал (можно заменить картофельным крахмалом или мукой) - 35 г,
• белый шоколад (можно пористый) - 150 г,
• половинка стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром),
• сливки (35%) - 50 мл,
• сливочное масло - 30 г

Шаги:

• В миску насыпать половину сахара и перемешать с крахмалом или мукой (если не используется стручок ванили, то добавить ванильный сахар). Добавить яичные желтки.
• Перемешать массу венчиком до однородности.
• Стручок ванили разрезать вдоль пополам (одну половинку завернуть в пищевую пленку и убрать до следующего раза). Со второй половинки стручка соскрести ножом или чайной ложкой семена.
• В кастрюлю налить молоко, положить семена ванили с половинкой стручка и добавить оставшийся сахар. Довести до кипения и удалить из молока стручок ванили.
• Вливать кипящее молоко тонкой струйкой в желтково-крахмальную смесь, непрерывно и интенсивно размешивая массу венчиком.
• Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.
• Помешивая венчиком или деревянной ложкой, довести смесь до кипения либо до загустения (внимание! смотрите совет под *).* Если крем готовится на крахмале, его нужно довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты - тогда исчезнет крахмальный привкус.Но если крем готовится на муке, его не нужно кипятить, а лишь довести до загустения и снять кастрюлю с огня.
• Добавить в горячий крем, разломанный на кусочки белый шоколад. И перемешать до растворения шоколада.
• Положить кусочек сливочного масла и еще раз перемешать.
• Крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой (пищевая пленка должна касаться поверхности крема, тогда на креме не образуется пленочка).
• Охладить крем в холодильнике 3-4 часа. Хорошо охлажденные сливки налить в чистую охлажденную миску и взбивать миксером до образования устойчивых гребней. Добавить взбитые сливки в холодный крем и перемешать.
• Заварной крем с белым шоколадом готов.
• Приятного Вам аппетита!