jacky
Мастер шеф
Нашелся интересный рецептик:
яблочный пирог, залитый сливками
Описание
- Очень интересна технология приготовления пирога - делается сухое
масляное тесто, а потом, когда оно уже уложено в форму, заливается
сливками. Сливки смачивают муку и после выпекания получается пышное,
рассыпчатое и мягкое тесто, сильно отличающееся по фактуре от обычного
песочного или масляно-бисквитного теста.
Излишки сливок опускаются до самого дна и, смешиваясь с яблоками и
сахаром, делают начинку более сочной. При переворачивании пирога эта
вкусная жидкость пропитывает тесто, улучшая его вкус и аромат.
Ингредиенты:
-
130г сливочного масла
- 100г сахара
- 1 ч ложка разрыхлителя
-
1 + 1/4 стакана муки (200г)
- 300~350г сливок 10~20%
-
800г~1кг яблок
- 50г сливочного масла
- 1/2~2/3 стакана сахара
Шаги:
- Начинка
Яблоки вымыть, вырезать семенную коробочку. Если кожица жёсткая,
то её счистить. Яблоки произвольно, но не мелко, нарезать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и насыпать сахар.
Количество сахара зависит от кислоты яблок.
Держать на большом огне, пока часть сахара не закарамелизируется -
приобретёт красноватый цвет.
-
Выложить в сахар яблоки, перемешать и закрыть сковороду крышкой.
-
Тушить яблоки до тех пор, пока весь сахар не растворится.
-
Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать в масло муку, сахар и разрыхлитель и перемешать миксером.
Должно получиться тесто в виде жирных крошек.
-
Сборка пирога
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить яблоки.
-
Поверх яблок высыпать тесто. Разровнять, но не приминать.
-
На тесто тонкой струйкой вылить сливки так, чтобы всё тесто было
смочено.
-
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200~220°C до яркого
зарумянивания - примерно на 25~30 минут.
-
Готовый пирог достать из духовки и оставить на 5~10 минут в форме.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя от них тесто.
На форму положить блюдо и перевернуть всю конструкцию блюдом вниз.
Аккуратно снять форму так, чтобы пирог остался на блюде.
-
кети
[Король кулинарии]
[Дебютант]
[Шеф-повар]
[Мастер шеф]
