Юшка Крицак
Эскулерье́
Нашелся интересный рецептик:
Кролик с горчично-сливочным соусом
Ингредиенты:
- кролик (целая тушка или ножки) - 1 кг,
-
дижонская горчица - 4-5 столовых ложек,
-
оливковое масло - 2 столовых ложки,
-
куриный бульон - 200 мл,
-
белое сухое вино - 200 мл,
-
сливки (20%) - 200 мл,
-
яичный желток - 1 шт,
-
розмарин - 1 веточка,
-
сливочное масло - 20 г,
-
петрушка и укроп - по 1 столовой ложке,
-
соль,
-
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев
Шаги:
- Кролика вымыть, обсушить и разделать на части (я использовала только кроличьи ножки).
В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влить оливковое масло - все перемешать.
Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на ~1 час.
- Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина.
Влить к кролику бульон и белое вино.
- Довести жидкость до кипения, немного посолить и накрыть кастрюлю крышкой (или затянуть фольгой).
Поставить кастрюлю с кроликом в духовку, нагретую до ~200°C на 50-60 минут.
- Готовые куски кролика переложить в небольшую чистую кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в теплое место.
Приготовить горчично-сливочный соус.
Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю или сотейник.
- Уварить соус, на сильном огне, примерно до половины от первоначального объема.
В соус влить сливки.
Прогреть соус на слабом огне ~5-10 минут.
- Посолить и поперчить, по-вкусу.
Добавить в соус кусочек сливочного масла и перемешать, чтобы масло растаяло.
Затем снять сотейник с соусом с огня, добавить желток и очень быстро перемешать, чтобы желток не свернулся.
- Добавить рубленую зелень и еще раз перемешать.
- Подать кролика с макаронами и горчично-сливочным соусом.Приятного Вам аппетита!
