Ирина Мигалаш
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Транчо с маскарпоне и изюмом. - рецепт.
Описание
- Нежнейший сырный торт, напоминающий мороженое, с карамельным верхом и вкраплениями из изюма. Сыр маскарпоне можно заменить рикоттой... Угощайтесь!Посмотреть на Яндекс.Фотках
Ингредиенты:
- для бисквита:
- -255гр меланжа (яйца; белок+желток)
- -125гр сахара
- -100гр пшеничной муки ВС
- -25гр картофельного крахмала
- -1гр ванилина
- для пропитки:
- -150гр воды
- -50гр сахара
- -25гр рома Bacardi
- для основы семифредо (входит в крем):
- -108гр сахара
- -30гр воды
- -83гр яичного желтка
- для изюма в роме (входит в крем):
- -150гр изюма без косточек
- -22гр сахара
- -22гр воды
- -36гр рома Bacardi
- для крема из сыра маскарпоне:
- -493гр сыра маскарпоне
- -485гр полувзбитых 33-38% сливок
- -ранее приготовленная основа семифредо
- -ранее приготовленный изюм в роме
- -23гр желатина
- -25гр холодной кипячёной воды
- -1 палочка бурбонной ванили
- для глянцевого карамельного покрытия:
- -60гр тростникового сахара
- -100гр готового бесцветного желе для торта
- для малинового соуса:
- -250гр протёртой через сито малины
- -35гр сахара
- -35гр воды
- для сахарной декорации:
- -70гр сиропа глюкозы
- кроме того:
- -разъёмная форма d=24см
- -кондитерская бумага для выпечки
- -пищевая плёнка
- -кондитерская лента
- -газовая горелка
Шаги:
- Пошаговое описание...
- 1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука ВС, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванилин.Крахмал смешайте с мукой.
- 2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).
- 3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.
- 4. Дно формы выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200C духовке 13 минут (сухая лучина).
- 5. Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, а затем вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.
- 6. На фото набор продуктов для изюма в роме (идёт в крем): изюм без косточек, ром Bacardi, сахар, вода.
- 7. Соедините все составляющие в миске, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в СВЧ 4 минуты при мощности 450Вт.
- 8. На фото набор продуктов для основы семифредо (идёт в крем): яичные желтки, сахар, вода.
- 9. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивайте массу до пышной и белой пены.
- 10. На фото набор продуктов для крема: изюм в роме, основа семифредо, сыр маскарпоне, 33-38% сливки, палочка бурбонной ванили, листовой желатин.Листовой желатин можно заменить порошковым...
- 11. Сыр маскарпоне взбейте с основой семифредо до однородной и пышной массы.
- 12. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.Добавьте во взбитый сыр изюм в роме и семена ванильной палочки. Взбейте массу ещё раз.
- 13. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Отожмите набухший желатин и смешайте с 25гр горячей воды t=80С. Порошковый желатин залейте 25гр холодной кипячёной воды, оставьте до набухания, а затем распустите на водяной бане(СВЧ) не доводя до кипения.Подмешайте 2 стол.ложки крема к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в основной крем (работать следует лопаткой).Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену.Вмешайте взбитые сливки в крем (работать следует лопаткой).
- 14. Бисквит разрежьте на 3 коржа.
- 15. Дно формы застелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите в форму бисквитный корж и пропитайте его 1/3 пропитки.Для пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, а затем ароматизируйте ромом.
- 16. Поверх бисквитного коржа распределите половину крема.
- 17. На крем выложите второй бисквитный корж. Пропитайте корж 1/2 пропитки, а затем распределите остатки крема. Накройте крем третьим бисквитным коржом, пропитав его остатками пропитки.Уберите изделие на 3 часа в морозильную камеру.
- 18. Освободите застывший торт от формы и кондитерской ленты. Присыпьте верх изделия тростниковым сахаром, обожгите сахар газовой горелкой до состоянии карамели.
- 19. Покройте карамель готовым бесцветным желе для торта.Уберите торт на 5 часов в холодильник.
- 20. На фото набор продуктов для малинового соуса: протёртая через сито малина, готовый сироп.Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, остудите и смешайте с малиновым пюре.
- 21. Для сахарной декорации нанесите на силиконовый коврик (пергамент) мазки кистью, обмакнув её в подогретый до t=50C сироп глюкозы. Выпекайте 5 минут в разогретой до t=180С духовке. Остудите чипсы, снимите с силиконового коврика (пергамента).
- 22. Торт подавайте порционно, декорировав чипсом из глюкозы (по желанию физалисом, палочкой ванили и мятой), с малиновым соусом.
Шахзода
[Ше́ф-де-парти́]
