Андрей Капранов
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Торт с немецким белковым кремом. Часть 1
Описание
- Этот торт мой отчет для Ларисочки Kleine Hase. Она прислала мне на НГ роскошный подарок - желейный сахар. Я так давно хотела приготовить с ним крем, это прямо стало какой то навязчивой идеей. Благодаря Ларисе моя мечта осуществилась. Я очень довольна результатом и вкусом крема!
Ингредиенты:
- Масло оливковое (для бисквита на оливковом масле) — 100 мл
- Яйцо (4 для бисквита на оливковом масле, 2 для кофейно-шоколадного и 2 белка для крема.) — 8 шт
- Мука (250 г для бисквита на ол. масле, 130 гр. для кофейно-шоколадного.) — 380 г
- Сахар (100 гр для бисквита на ол. масле и 100 гр. для кофейно шоколадного, и 200 гр ЖЕЛИРОВАННОГО сахара, и еще 5 ст. ложек для шоколадной глазури.) — 575 г
- Разрыхлитель теста (по 1 пакету в каждый бисквит) — 2 пач.
- Ванилин (по 1 пакету в каждый бисквит) — 2 пакет.
- Кофе растворимый (в кофейно-шоколадный бисквит) — 1 ч. л.
- Какао-порошок (в кофейно-шоколадный бисквит и 3 ст.ложки для шоколадной глазури.) — 4 ст. л.
- Коньяк (для пропитки) — 60 мл
- Ликер (манго и какао по 60 мл,
для пропитки) — 120 мл
- Творог (для творожного суфле) — 300 г
- Сметана (для творожного суфле, жирная.) — 250 г
- Варенье (абрикосовое, для творожного суфле) — 150 мл
- Желатин (для творожного суфле) — 20 г
- Молоко (для творожного суфле 100 мл и 4 ст.ложки для шоколадной глазури) — 140 мл
- Вода (для немецкого белкового крема) — 100 мл
- Масло сливочное (для шоколадной глазури.) — 40 г
Шаги:
- Бисквит на оливковом масле я пекла по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/619 97/
- Яйца, сахар и кофе взбить миксером до полного растворения кофе и до увеличения массы в 1,5 раза. Вмешать муку, разрыхлитель, ванилин и какао.
- Выпекаю при 180 градусах минут 20-30. Готовность определяю деревянной палочкой.
- Бисквиты готовы, пропитываю белый пропиткой из 30 мл коньяка и 60 ликера манго. Шоколадный - 30 мл коньяка и 60 мл какао ликера. Если будете давать детям, то откажитесь от алкоголя, а пропитайте смесью сиропа и фруктового сока.
- Теперь приготовлю творожное суфле. Абрикосовое варенье разобью блендером для однородности. Желатин замочу в молоке.
- Творог с вареньем и сметаной разобью блендером. Желатин подогрею на паровой бане до полного растворения и добавлю в творог, оставлю немного постоять.
- Собираю торт. Из целлюлозы при помощи степлера делаю кольцо нужного диаметра, выкладываю белый корж, выливаю суфле и на холод, пока суфле не загустеет немного.
- Кладу второй корж и ставлю в холодильник, чтобы суфле стабилизировалось. Это вечером.
- С утра варю шоколадную глазурь. Разогреваю на огне, молоко, сахар, какао и масло и варю минуток 5, на среднем огне, постоянно помешивая. Когда глазурь готова, немного её охлаждаю и наношу на верх торта.
- Теперь готовлю немецкий белковый крем из желейного сахара, любезно присланного мне Ларисочкой!
- Готовлю крем, как показано здесь
http://www.povarenok .ru/recipes/show/586 77/
Как увидела этот рецепт полгода назад, так захотелось мне его сделать! Спасибо Ларисе, что так неожиданно мои желания воплотились! Крем получился такой приятный и устойчивый и воздушный одновременно, с ним очень приятно работать!
- Украшаю кремом бока и верх торта, бока с помощью кондитерской гребенки, а верх кондитерским шприцем. Теперь можно ставить чайник и пить чай! Приятного аппетита!
