Кошка ГлюК
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
гороховый кисель
Описание
- Хоть мы привыкли считать, что кисель это напиток, гороховый кисель
это полноценное второе блюдо.
Едят его после остывания и застывания, нарезав на куски и сдобрив
ароматным подсолнечным маслом. Также к гороховому киселю принято добавлять
обжаренные лук и грибы.
Вкус киселя - на любителя гороха. Если любите гороховую кашу, то и
кисель придётся по вкусу.
Консистенция у киселя отличается от обычной гороховой каши. Она более
однородная и гладкая. Есть небольшие ассоциации с густым киселём на
крахмале.
При приготовлении есть небольшие нюансы.
Гороховая мука очень плохо смешивается с водой, даже хуже, чем
пшеничная. Поэтому воду в муку нужно добавлять понемногу, тщательно
перемешивая и разбивая комки. Если это не сделать, то на разрезе будут
видны более тёмные пятна, которые будут сильно чувствоваться при еде.
Варить гороховый кисель нужно осторожно, не переставая помешивать. Иначе
он моментально пригорает.
Ингредиенты:
-
2/3 стакана гороха или 1 стакан гороховой муки (150~160г),
2,5~3 стакана воды,
1 ч ложка соли,
200г шампиньонов,
1 крупная луковица (130~150г),
2 ст ложки растительного масла для жарки,
ароматное подсолнечное масло для подачи
Шаги:
- Если будет использоваться горох, то размолоть его в кофемолке и
просеять через мелкое сито. Крупные частицы ещё раз смолоть и просеять.
Насыпать гороховую муку в кастрюлю.
-
Добавлять по полстакана воды и тщательно перемешивать, растирая комки.
Желательно готовую массу процедить через сито, чтобы отделить комки.
Вмешать соль.
Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда масса прогреется, огонь
убавить до минимума и варить кисель при постоянном помешивании, проводя
ложкой по дну кастрюли.
Варить 3~5 минут. За это время гороховая масса утратит характерный
крахмалистый привкус.
Форму смазать растительным маслом и вылить в неё гороховую массу.
-
Оставить до остывания.
Температуру киселя для подачи подобрать на свой вкус.
Массу можно остудить частично - в середине оставить тёплой. При такой подаче
кисель желательно разлить по порционным формочкам.
Можно остудить полностью до комнатной температуры или охладить в
холодильнике.
Пока кисель застывает, пожарить грибы и лук.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
-
Грибы нарезать пластинками.
-
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить
в неё лук и грибы.
-
Обжаривать до зарумянивания.
Слегка посолить и снять с огня.
-
Подача
Если кисель делался в порционных формочках, то перевернуть формочки на
тарелки, немного потрясти и снять формочки.
Если кисель застывал в одной большой форме, то опрокинуть её на блюдо и
снять с киселя. Кисельный пласт нарезать на порции и разложить их
по тарелкам.
Полить кисель ароматным подсолнечным маслом. Сверху выложить грибы с луком.
-
