Viktoria Stadnik [Дебютант]

Нашелся интересный рецептик:

Мясные шарики в густом томатном соусе по-итальянски "Polpette al sugo"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Эти итальянские мясные шарики "Polpette al sugo" знамениты и любимы во всём мире. На конкурс "Осень в Италии" хочу представить именно этот классический рецепт итальянской кухни, который, я надеюсь, понравится и Вам. Ярких красок и незабываемой осени!

Ингредиенты:

• Фарш мясной (говяжий или смешанный) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое — 6 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Томаты в собственном соку (консервированные, кусочками POMITO) — 800 г
• Приправа (соль, перец, сахар )
• Сухари панировочные (или хлебные крошки) — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт
• Пармезан (мелко натёртый) — 2 ст. л.
• Петрушка — 2 ст. л.
• Тимьян (свежий или сушеный)

Шаги:

• Даже если Вы куда-то спешите, но судьба неожиданно занесла Вас в Италию, как это сделал наш навигатор...
• Не пожалейте время и остановитесь на часок-другой в каком-нибудь небольшом итальянском городке.
• И прогуляйтесь узкими улочками, которые "куда-то " ведут, например... к морю.
• или... просто вдохните запахи, которые доносятся из открытых окон, а быстрая итальянская речь домашних хозяек обязательно соблазнит приготовить нечто сытное, домашнее, итальянское...
• Именно эти сентябрьские воспоминания о нашем отпуске и сопровождали меня, когда я готовила по этому знаменитому итальянскому рецепту...
• Итак, приступим... Очистить лук и чеснок, мелко их нарезать и пассеровать в 2 ст. л. оливкового масла на умеренном огне, помешивая, до прозрачности.
• Половину пассерованного лука и чеснока вынуть и добавить к фаршу, а к оставшейся луковой смеси добавить 2 ст. л. томатной пасты и немного протушить.
• Затем добавить консервированные томаты в собственном соку, нарезанные кубиками (например, от POMITO), и оставить тушить наш соус на небольшом огне 30 мин. Кастрюлю крышкой не закрывать! Жидкость должна испаряться и соус должен загустевать. Периодически помешивать. Загустевший томатный соус приправить солью, перцем и сахаром. Я добавляла ещё немного сушеного тимьяна.
• В это время готовим "польпетте" - мясные шарики по-итальянски. Смешать фарш с половиной обжаренной луковой смесью. Я использовала смешанный фарш. Книжные и интернет-источники указывают разные виды фарша, но я думаю, что оба варианта будут хороши.
• Добавить яйцо, панировочные сухари, мелко нарубленную зелень и, конечно же, пармезан, мелко натёртый на тёрке. Тимьян я добавила в этот раз сушеный, но приправы - итальянские травы - можно подбирать по своему вкусу. Посолить и поперчить и хорошо вымешать.
• Скатать небольшие шарики, размером с грецкий орех.
• Обжарить их в разогретом оливковом масле со всех сторон до румяности.
• Жареные польпетте окунуть в томатный соус и дать настояться в нём минимум 2 минуты, под крышкой. На гарнир рекомендуют отварить спагетти (например, настоящие, итальянские, от Divella).
• Приятного аппетита!
• Buon Appetito!

Нашелся интересный рецептик:

Пицца Пасхальная домашняя

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Pizza rustica de Pascua. Я сегодня с еще одной праздничной пасхальной выпечкой. Это пицца (какая же Италия без пиццы, а Поваренок без пиЦЦотого рецепта оной!))). В непривычном для нас оформлении, невероятно вкусная, сочная, с тягучей моцареллой, отварными яйцами, колбасками, ветчиной и салями. Душевно мы сегодня поужинали! VIVA ITALIA!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 280-300 мл
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Пюре (томатное, марки Pomi) — 2-3 ст. л.
• Салями — 125 г
• Ветчина — 100 г
• Колбаса (сырокопченая, в оригинале - колбаски сальсичи) — 100 г
• Яйцо (отварное (у меня перепелиные 14 штук) - 3-4 шт.; сырое - 4 шт.) — 3-4 шт
• Моцарелла (или козий сыр) — 250 г
• Перец черный (молотый)
• Соль

Шаги:

• Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто. Накрыть пленкой, оставить на расстойку, обмять дважды. Я доверила этот процесс хлебопечке. Пока трудилась моя электрическая помощница, приготовила начинку для пиццы - нарезала ветчину, колбаски, салями, моцареллу, отварила и почистила яйца.
• Готовое тесто разделить на две части в пропорции 2/3 и 1/3. Большую часть уложить в форму диаметром 28-30 см (моя маловата, поэтому пицца у меня получилась грандиозных размеров))). Смазать томатным пюре. Всегда пользуюсь пюре марки "Pomi". Разительно отличается и цветом, и вкусом от нашей томатной пасты. Когда-то у Сталика Ханкишиева услышала такую фразу - "Лучше использовать хорошее томатное пюре, чем плохие помидоры". Абсолютно с ним согласна, за двумя руками. И ногами тоже.)))
• Включаем духовку на 200 градусов и начинаем собирать нашу пиццу. Сначала ветчину, потом колбасу и отварные яйца. Я использовала перепелиные. Если будете брать куриные, то нарежьте их на пятаки)).
• Затем салями
• Прикрыть все это богатство свежей моцареллой и залить взбитыми яйцами с солью и перцем.
• Оставшуюся часть теста раскатать в круг, положить на начинку. Края защипать, верх смазать яйцом или молоком и наколоть вилкой. Выпекать при 200 градусах 10 минут, затем температуру снизить до 180 и выпекать еще минут 30-40. Совет - прежде чем разрезать пиццу на кусочки, проколите корочку в центре, отогните небольшой кусочек, загляните одним глазком внутрь и проверьте, запеклись ли яйца. Осторожно - очень горячо! Не разрезайте пиццу сразу же! Может потечь! Пусть постоит минут 5, яйца и моцарелла схватятся и кусочек пиццы будет смотреться на тарелке более элегантно, чем у меня (я поторопилась разрезать). Вon appetit!

Нашелся интересный рецептик:

Timbale-итальянский пирог

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Хочется, чтобы и это блюдо итальянской кухни заняло достойное место на вашем столе!Timbale-пирог выглядит очень эффектно. Приготовьтесь отбиваться от комплиментов, потому как пирог впечатление на гостей обязательно произведет!

Ингредиенты:

• Мука (500г в тесто,3ст.л.в соус) — 500 г
• Масло сливочное (200г в тесто, 50г в соус) — 250 г
• Яйцо (1шт в тесто,1шт.в соус) — 2 шт
• Сметана (или йогурт) — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Соль (1/3ч.л.в тесто,в соус)
• Говядина (телятина. Подойдет и курочка и мясной фарш) — 300 г
• Паста — 300 г
• Морковь (или горошек, баклажан, кабачок) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор (или томатная паста 2ст.л.) — 2 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Молоко — 0,5 л

Шаги:

• Говядину (у меня телятина) порезать на маленькие кусочки и потушить с луком, морковкой и томатом. Тушить около 1часа.
• За это время отварить пасту (у меня фарфалле триколор) и добавить к тушеному мясу. Перемешать и убрать с огня.
• Приготовить тесто для пирога: в чашку просеять муку, разрыхлитель, соль. Добавить сл. масло комнатной температуры, яйцо, сметану. Замесить тесто. Если тесто получается слишком крутое, добавить немного сметаны. Тесто на 30 мин положить в хлолдильник. Количесто теста хватает и на пирог и на крышку с украшениями.
• Для белого соуса: в горячей кастрюле расплавить сл. масло. К маслу добавить муку и перемешать все венчиком. В молоко разбить яйцо, взболтать и влить молоко в кастрюлю. Посолить. Мешать соус до загустения. Остудить.
• Подготовить форму для выпечки диаметром 18см. Вырезать круг из теста по форме и положить его на дно. Далее раскатать и вырезать борт по высоте формы. Края соединить.
• Теперь на дно формы положить пасту с мясом и сверху несколько ложек соуса.
• Далее опять пасту и соус. И так пока не заполнится форма. Выпекать в духовке при 180 градусах около 45-55мин.
• Из оставшегося теста вырезать крышку и элементы декора. Листики на крышку я клеила яйцом. Саму крышку выпекать отдельно до золотистого цвета.
• Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему остыть. Снять кольцо. Положить на тарелку и накрыть крышкой. Пирог можно сделать за день и затем пред подачей подогреть в духовке. Мне на следующий день пирог показался вкусней.

Нашелся интересный рецептик:

"Ленивая" чиабатта с пряными травами

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Очень вкусный итальянский хлебушек! Очень легкий в приготовлении. Сыночек очень любит хлеб, но от магазинного его сыпит... У меня нет хлебопечки, поэтому пеку хлебушек в духовке. Мои мужчины в восторге от этого хлеба! А когда его печешь, аромат трав стоит на весь дом... Рекомендую!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 3 стак.
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 ч. л.
• Вода — 1,5 стак.
• Соль — 1,25 ч. л.
• Приправа (Травы итальянской кухни)

Шаги:

• Ингредиенты, которые нам понадобятся.
• Это наши травы итальянской кухни.
• Итак, начнем! В миску насыпать муку, соль и дрожжи. Все это перемешать.
• Затем добавить воду. И перемешать лопаткой, чтобы не было сухой муки. МЕСИТЬ ТЕСТО НЕ НАДО!
• Затем нашу миску накрываем полотенцем и оставляем на 12-18 часов! Так что, запаситесь терпением... )
• Вот так выглядит подошедшее тесто.
• Тесто выложить на стол и разделить на 2 части.
• Сформировать прямоугольники (тесто липнет к рукам, это не легко сделать, я немного присыпала мукой)) и подвернуть края во внутрь, начиная с большего края. Выложить на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень.
• Накрыть пищевой пленкой и дать подойти (минут 30-40).
• Заранее разогреть духовку до 200 градусов. Хлеб посыпать сверху травами итальянской кухни.
• Выпекать в духовке 30-40 минут. Автор рецепта рекомендует определять готовность следующим образом - "Готовность определяется постукиванием по корочке - если звук звонкий - хлеб готов." Но я не рискнула, по старинке определяла зубочисткой. После готовности дать хлебу остыть на решетке.

Нашелся интересный рецептик:

Соус "Маринара"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Один из базовых соусов итальянской кухни. Добавляется к пасте, морепродуктам, кладется в пиццу… Имеет насыщенный томатно-пряный вкус. Соус можно хранить в холоде пару недель, также он хорошо замораживается. Это мой вариант))

Ингредиенты:

• Масло оливковое — 3 ч. л.
• Помидор (в собственном соку, 1 банка или свежие без шкурки) — 900 г
• Чеснок (мелконарезанный) — 2 зуб.
• Базилик (измельчить) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (маленькая) — 1 шт
• Орегано (сушеный) — 2 ч. л.
• Соль (если необходимо)
• Перец белый (по вкусу)
• Лавровый лист — 2-3 шт

Нашелся интересный рецептик:

Кьякере

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• В Италии начинается карнавал!!! В воздухе веет запах различных сладостей, которые готовят в этот период. Одну из них приготовим сегодня!!!! Называется... кьякере (что в переводе на русский означает "болтать", "сплетничать"). Может, потому что съедаются моментально, пока пьем чай и болтаем с подружками??!!

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 40 г
• Яйцо — 3 шт
• Водка (рюмки) — 2 шт
• Цедра лимона (тертая) — 1 шт
• Соль — 0,2 ч. л.
• Сахарная пудра
• Масло подсолнечное — 0.5 л

Шаги:

• Взбить яйца, как для омлета.
• Натереть цедру одного лимона.
• В просеянную муку добавить сахар, щепотку соли, нарезанное на кусочки масло, цедру лимона, влить яйца и все хорошо перемешать.
• После чего начинаем постепенно добавлять водку (не волнуйтесь за детей весь алкоголь выпарится при жарке) все время помешивая тесто, оно должно получиться не крутым, а мягким.
• Формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем "отдыхать" на 2 часа (если в комнате тепло, то можно и меньше - 1,5часа).
• Раскатать тесто в пласт, как можно тоньше!!! Оно должно быть почти прозрачным, у кого есть машинка, то раскатывать начиная с самой широкой до самой тонкой толщины.
• Нарезаем тесто полосочками длиной 6см. и шириной 4см. или по вашему вкусу, я также надрезаю посередине.
• Теперь самое главное!!! Разогреваем кастрюлю с маслом (масло должно быть очень горячим) и кидаем наши кьякере. Я советую первый раз кидать по одной штуке, так как они очень легко подгорают. Как только закинули в масло сразу их переворачивайте, и как начинают золотеть - вынимайте. Все происходит буквально за несколько секунд. Обсушите их на бумажной салфетке. Когда остынут, щедро посыпьте сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита!!!

Нашелся интересный рецептик:

Итальянские соленые пончики "Gnocco Fritto"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Старинный итальянский рецепт. "Ньокко фритто" - праздничный хлеб в Ламбардии. По всему северу этими симпатичными пышками угощаются во времена праздников местных святых. Стоят они копейки, готовятся быстро, а выглядят празднично. Рецепт подойдет к любому случаю, когда нужно быстро накормить целую толпу людей. У меня получилась целая гора вкусных золотых пончиков! Рецепт от Валентино Бонтемпи, журнал "Хлеб-Соль". P. S. В отличие от хвороста эти ньекки раздуваются пузыриком, а в отличие от привычных нам пончиков они совершенно воздушные и хрустящие. Попробуйте, сами удивитесь!

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода (лучше использовать газированную) — 200-220 мл
• Масло растительное (в идеале оливковое 70 мл для теста; 500 мл для жарки) — 570 г
• Сода — 5 г
• Соль — 10 г

Шаги:

• В муку добавить соль, соду, 70 г растительного масла и теплую воду. Замесить довольно крутое тесто. Оно прекрасно вымешивается, к рукам не липнет. Получается превосходное тесто. Вместо простой воды лучше использовать газированную в пропорции 3:1. Тесто будет очень пышное. Тесто скатать в шар, убрать в миску, которую накрыть влажным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре часок.
• Тесто скатать в толстую колбаску и разделить ее на 4 части.
• Каждую часть раскатать довольно тонко, почти как на вареники. Лепешку формируем овально. Тесто не липнет к столу, можно даже не подсыпать муку. Чем меньше муки при раскатывании, тем реже придется менять масло.
• Нарезаем пласт на равные ромбы.
• Масло для жарки СИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ в казанчике. Но не перекалить до того, чтобы оно начало чадить. Варим наши ромбики в большом количестве кипящего масла до золотистого цвета. ЕСЛИ МАСЛО БУДЕТ НЕДОСТАТОЧНО РАСКАЛЕННЫМ ПОНЧИКИ НЕ БУДУТ РАЗДУВАТЬСЯ! Жарить на максимальном огне!
• Готовые пончики выкладываем на салфетку, чтобы стекло масло.

Нашелся интересный рецептик:

Карбонара

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Спагетти а-ля карбонара -- быстрое и простое блюдо.

Ингредиенты:

• Грудинка (копченая или корейка) — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сыр твердый ("Пармиджано",на глаз)
• Соль (по вкусу)
• Спагетти (на глаз)
• Чеснок — 1-2 зуб.
• Масло оливковое (немного)

Нашелся интересный рецептик:

Лазанья

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Нежная и обалденно вкусная!

Шаги:

• Подготовьте все ингредиенты.
• Лук и чеснок мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. С помидор снять кожицу и натереть на терке. Лук и чеснок обжарить на растительном или оливковом масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности. Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
• Готовим соус "Бешамель". Масло растопить. Когда оно полностью растопится, добавить муку и хорошо перемешать. Слегка обжарить.
• Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать и довести до кипения. Нагревать, пока соус не станет как жидкая сметана. Следить чтобы не было комочков. Посолить. Можно добавить мускатный орех или чеснок.
• Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить листы лазаньи.
• На листы выложить половину мясного соуса.
• Затем сверху 1/3 соуса "Бешамель".
• Посыпать половиной тертого сыра.
• Накрыть листами лазаньи. Выложить оставшийся мясной соус. Смазать соусом Бешамель. Посыпать оставшимся сыром. Снова выложить листы. Смазать оставшимся соусом Бешамель. Поставить в духовку и запекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда лазанья будет готова, посыпать ее тертым пармезаном и поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Нашелся интересный рецептик:

Сыр "Моцарелла"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты:

• Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 1,5-2 л
• Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.

Шаги:

• Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).
• Из половинки лимона отжимаем сок.
• Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
• Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
• Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
• Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
• Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
• К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.