Pinky [Ше́ф-де-парти́]

добавила рецепт

Французские тосты "Пушистые"

58

На кухне у: 25

Приготовили: 1

Автор: Pinky

Просмотров: 3300

Нашелся интересный рецептик:

Хлеб "Ромашка"

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Недавно вспомнила хлеб, который очень любила в детстве! Захотелось его испечь... А рецепта на нашем сайте не нашла... что меня очень сильно удивило! Поискала на просторах интернета, и вот результат... Очень вкусный, сладковатый мягкий хлебушек. Его можно отламывать - будут булочки, можно и резать! Мой муж в восторге, сказал, что хочет всегда есть такой хлебушек на завтрак с маслом и сыром ))) Простой, но вкусный и красивый пшеничный хлеб советских времен.

Ингредиенты:

• Мука (лучше 1-го сорта, у меня высшего) — 500 г
• Вода — 260 мл
• Масло подсолнечное (1,5-2 ст. л.) — 20 г
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Сахар — 2,5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Шаги:

• Смешать сухие дрожжи и муку и всыпать горкой в большую миску.
• В середину горки влить воду, масло, сахар. Начать перемешивать деревянной ложкой. Добавить соль и замесить тесто руками. Если тесто получается клейким и не отстает от рук – добавить немного муки. Скатать из теста шар, смазать его растительным маслом, положить в миску и накрыть пленкой на 1 час.
• Тесто должно увеличиться в два раза или больше.
• Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымесить руками, разделить на 7 равных частей.
• Сформировать колобки, положить их в разъемную форму (у меня диаметром 22 см) плотно друг к другу в виде ромашки. И оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут. Тесто снова должно увеличиться в 2 раза.
• Вот так выглядит подошедшее тесто.
• Смазать тесто белком.
• И при желании посыпать кунжутом или маком.
• Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов 35-40 минут. В рецепте-исходнике рекомендуется в духовку поставить чашку с водой (я не ставила)

разместила рецепт на кухне

Сдоба на кислом молоке с изюмом

39

На кухне у: 16

Приготовили: 0

Автор: Аленушка

Просмотров: 6018

Нашелся интересный рецептик:

Хлеб от Xavier Barriga

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• Очень ароматный и вкусный Хлебушек с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• 500г муки
• 1 ч. ложка сахаара
• 10г соли
• 300г минеральной воды с газом
• 5г. свежих дрожжей

Шаги:

• 1. Главная тонкость в приготовлении этого хлеба – технология замеса. По словам автора: «Медленный первичный замес без дрожжей способствует интенсивному образованию клейковины (глютену). Хлеб получается очень пористым, с хлебным вкусом, который чем-то напоминает вкус хлеба на закваске».
• 2. Выложить все ингредиенты в комбайн (хлебопечку, глубокую посуду), кроме дрожжей, замесить тесто в течение 10 минут. Затем накрыть полотенцем и оставить на 10- 15 минут. Я замешивала в хлебопечке.
• 3. Развести дрожжи в очень небольшом количестве воды (около 1 ч.л.), добавить к тесту и еще раз тщательно вымесить в течение10 минут.
• 4. Затем скатать тесто в шар, густо посыпать мукой, выложить в чашку, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить на 30 минут.
• 5. Подошедшее тесто обмять, разделить на 6, 7 или 8 равных частей , скатать в шары и дать подойти в течение 15 минут.
• 6. Сформировать булочки . Густо посыпать мукой, накрыть полотенцем и выложить швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать подойти в течение 60 - 90 минут. Перед выпечкой сделать очень острым ножом или лезвием надрезы.
• 7.Разогреть духовку до 230С вместе с противнем, вниз поставить емкость с водой. Перенести хлеб вместе с бумагой на противень, снизить температуру до 210С и выпекать хлеб 20 минут).
• Приятного аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

хлеб "Солнышко"

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• Замечательный хлебушек получился,нам понравился.Пушистый,с румяной корочкой,томат не ощущается вовсе.Солнечный такой А как вкусно с борщом!!!

Ингредиенты:

• 1стакан=250мл
• -3 стакана пшеничной муки
• -1 стакан теплого молока
• -2 стол.ложки сахара
• -1 чайн.ложка соли
• -2 чайн.ложки сухих дрожжей
• -50гр растопленного маргарина
• -1 стол.ложка томатной пасты
• -1 крупный зубчик чеснока
• -1 чайн.ложка сухих специй (базилик,тимьян,майоран,орегано)
• -2 стол.ложки кунжута

Шаги:

• Просеять в миску муку,всыпать соль и сахар.В теплом молоке размешать дрожжи,влить эту смесь в муку и добавить растопленный маргарин.Вымесить однородное тесто,разделить его на две равных части.В одну часть добавить измельченный зубчик чеснока и сухие специи,скатать в шар.Во вторую часть добавить томатную пасту,вымесить до однородности,скатать в шар.Разместить наши шарики по мисочкам,накрыть полотенцами и оставить подходить на полтора часа в теплом месте.
• Раскатать с помощью скалки подошедшее тесто в прямоугольники равного размера(тесто очень эластичное,не липнет к рабочей поверхности стола-припылять скалку и стол мукой не требуется).
• Наложить один пласт теста на другой,затем свернуть не очень туго в рулет.Сформированный хлеб положить на смазанный жиром противень швом вниз,прикрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 40 минут.Смазать поверхность изделия молоком,посыпать кунжутом.
• Отправить хлеб в разогретую до t=200C духовку на 15 минут(на дно духовки надо поставить емкость с водой),затем понизить температуру до 180С и выпекать еще 20 минут.

Нашелся интересный рецептик:

Хлеб тостовый "ОБЛАЧКО" (Cream cheese bread)

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• Может, что взялась я испечь этот хлеб из-за того, что в состав входит "крем-сыр" (Cream cheese)... а у меня с этим словом "cheese " связаны тёплые воспоминания!Во время нашей встречи в Гиссене мы много фотографировались, и один из наших кулинарчиков (имя умалчивает история!) всё время говорил, ну, чтоб заставить нас пошире лыбиться в фотокамеру, что мы должны громко и внятно произносить слово "секс" (как известно, на всех языках мира это слово звучит одинаково - так что никакого языкового иммунитета у нас не было!)... это, естественно вызывало неловкость в наших рядах (небольшую, но всё же!), и мы в конце концов спросили: почему "секс", а не "чи-из"?Ответ заставил всех грохнуть взрывом смеха:- А при "сексе" рот лучше открывается!Надеюсь, меня не загонят в "баню", а если и да - то не очень надолго... Если я пропаду, то вы знаете, где я и за что страдаю...А теперь пару фоток, чтоб (по традиции) продемонстрировать "внутренную жизнь" хлебушка...

Ингредиенты:

• Продукты на 1 маленькую буханочку:
• Мука пшеничная - 250 г
• Дрожжи свежие - 10-12 г (по рецепту 2,5 г быстрорастворимых, но так как я не знаю, что такое "быстрорастворимые дрожжи", я, как всегда, использовала свежие)
• Соль - 3 г
• Крем-сыр типа Филадельфия - 50 г
• Сливочное масло - 20 г
• Сухое молоко - 10 г
• Сахар - 15 г
• Вода - 160 г

Шаги:

• Автор этого рецепта тоже позаимствовал рецепт у кого-то, и тот "кто-то" пёк хлеб в хлебопечке по типу: всё забросил и испёк! Обычный или быстрый режим... Рецепт был переделан для "ручой работы". Вот его я взяла за основу... поскольку я не ищу быстрых и лёгких путей, а скорее всего ещё и потому, что считаю, что хлеб не терпит суеты, что это продукт, который "тяп-ляп" не заслуживает и требует к себе как внимания, так и любви... (тогда он будет и вкусный и полезный!); вот поэтому я пеку хлеб "традиционным способом", долгоиграющим... замесил и вымесил хорошо... дал подняться и обмял... сформовал и дал подняться... И вот тогда получим настоящий хлеб!
• Но кто хочет - то можно и в хлебопечке.
• Этот хлебушек необыкновенно вкусный, нежный, лёгкий - прямо воздушный, поэтому и определила ему название "Облачко". Ни какое сравнение магазинный тостовый хлеб с ним не выдержит.
• А готовить легко и просто!
• 1. Этот хлебушек необыкновенно вкусный, нежный, лёгкий - прямо воздушный, поэтому и определила ему название "Облачко". Ни какое сравнение магазинный тостовый хлеб с ним не выдержит. А готовить легко и просто!
• 2. Дрожжи я смешала (растёрла руками) с мукой, затем постепенно ввела остальные продукты, вымешивая миксером.
• 3. Вымешивать тесто надо хорошо - это залог успеха!Хорошо вымешанное тесто формуется само в колобок и отстаёт от стенок мисочки.А если его потянуть, то растягивается как мембрана (но ручной работой или миксером этого трудно достичь!), но по крайней мере тесто должно тянуться как жевательная резинка!
• 4. Поставила тесто для подхода на 3 часа с одной обминкой, только обминала без фанатизма, а так - просто потыкала его...Тесто подошло хорошо, стало воздушным и пушистым...
• 5. ...с необыкновенно кружевной структурой...
• 6. На рабочую поверхность насыпала муки, выложила тесто и сформовала хлебушек, вот так:- разделила на 4 равные части;- каждую из них руками "расплескала" в лепёшку;
• 7. - свернула рулетики;
• 8. - рулетики положила в форму поперёк плотно друг к другу.
• 9. Форма у меня размером 24х10 см. Форму я не смазывала - у меня антипригарная. А если у кого-то обычная, то надо немного смазать маслом.
• 10. Оставила подходить - хлеб поднялся минимум в 3 раза... я подумала, что этого достаточно, а то "полез" бы через край. Время подъёма может быть самое различное - зависит от температуры, влажности воздуха, качества продуктов... вашего настроения... я ориентируюсь в первую очередь на объём.
• 11. Выпекала при 190° до готовности. Около 45 мин., ориентируйтесь на свою печь, а то у меня бастует иногда - показывает одну температуру, а даёт стране угля по другому!
• 12. Готовый хлеб оставила остывать на мягкой основе (такая шерстяная подушечка для стульчика) - он очень нежный и воздушный, легко мнётся. Так что надо дать ему остыть!
• 13. Хлеб бесподобный, мне он не просто нравится, я его полюбила!
• 14. Подходит к лёгким и нежным продуктам питания, прекрасный тостовый хлеб без недостатков магазинного, похожего на вату... И прост в приготовлении. Если кому надо булочка побольше, то можно просто увеличить продукты вдвое.Приятного аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Хлебушек с пивом - испечён по старинному методу французской кухни

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• Хлебушек получился НАСТОЯЩИЙ! Корочка, чтоб пожевать, мякиш, чтоб насладиться, а запах - дух захватывает!Уже второй день только хлеб и жую - вот оно НАСТОЯЩЕЕ!

Ингредиенты:

• Люди, хочу поделиться с вами моим открытием - да! да! я назову это именно Открытием. Я уже не раз тут плакалась, что, мол, не дружу я с дрожжевым тестом (или оно со мной нет?), правда, всю жизнь училась и наконец научилась более-менее сносно печь. Но на все 100% никогда не была довольна... Случайно узнала о пекаре Rachard Bertinet, заинтересовалась его методом - и сразу же купила его 2 книги (хотя они тут не просто дорогие, а до-ро-гу-щи-е!), скажу, не жалею: пекла впервые по рецепту из этой книги... и результат превзошёл все ожидания! Самый настоящий-пренастоящий хлеб получился! Если вы захотите попробовать хлебушек с хрустящей корочкой и пушистым мякишом, который пахнет хлебом и имеет вкус настоящего хлеба, то читайте внимательно весь рецепт и придерживайтесь всех рекомендаций... А я опишу мой эксперимент, судить вам, друзья мои!
• Для хлеба необходимы продукты - строго по рецепту: ни больше и ни меньше! - автор рецепта настаивает на строгом соблюдении рецептуры, а также не советует заменять один продукт каким-то другим, похожим...
• Опара:
• 125 г пива комнатной температуры, тёмного
• 125 г муки (не знаю, как выразиться точно, что-то вроде: "сильной, крепкой" - backstarkes Mehl, отличается здесь и по типам: Type 1050)
• 5 г свежих дрожжей (только свежих!)
• Тесто:
• 800 г той же муки
• 5 г свежих дрожжей
• 500 г воды 15 г соли
• Для подсыпки чуток муки и манки

Шаги:

• Готовим опару:
• Муку и дрожжи перетираем пальцами в крошку.
• Добавляем водички и при помощи кондитерского пластикового скребочка размешиваем - посуду накрываем, выдерживаем или
• -в тёплом месте от 3 до 5 часов
• -или в холодильнике ночь.
• Готовая опара "пустит" крупные пузыри...
• Все продукты (кроме соли!) перемешать этим скребочком! Тесто будет гладкое, но почти жидкое... Так надо! Это старинный метод французских пекарей! Выскрести его на стол - у Бертинет´а это гранитная плита, а у меня простой деревянный, но гладкий. Тесто липнет - муку не добавлять ни в коем случае!. Теперь работаем с ним, вкладывая в него нашу душу и ласку.
• И это делается так: берёте тесто за края и тянете его в стороны, вверх - как бы захватывая воздух - и складываете конвертиком. Месить нежно, легко. До тех пор, пока тесто начнёт отставать от стола, приобретёт шелковистую, упругую структуру. Вначале можно помогать скребочком. Процесс не смогла сфоткать - руки были заняты, а кот не соглашался, он у меня только по мясу и колбасе эксперт, остальное ему пó фигу...
• Где-то после 10 мин. работы с тестом вмесить в него соль.
• Теперь можно слегка - и очень слегка! - подпылить и сформовать колобок, т.е. края теста собрать и свести в серединку. Перевернуть и положить в чистую посудину и оставить подходить 1 час.
• Вышеописанный процесс повторить и снова оставить тесто подходить 1 час.
• На слегка подпылённый стол кладём тесто и скребочком делим его на 4 небольшие булки.
• Каждую булочку формируем таким образом: колобок слегка придавить в лепёшку, один длинный край загибаем и прижимаем в середине лепёшки, затем второй, а потом складываем это произведение пополами, шовчик прижимаем и кладём швом вниз.
• Даём хлебушкам подойти в 2 раза. 1-2 часа.
• Тем часом греем печь - желательно до 250-260°. В печь заранее положить или протвени или камень для выпечки (его можно купить, или приспособить для этого чистые красные кирпичи, или черепицу).
• Для посадки хлебов Бертинет предлагает использовать деревянную лопатку, посыпанную манкой - это для того, чтоб печь открывалась ненадолго и тепло не уходило. С манки они соскальзывают, как с горочки...
• Перед посадкой хлебов на стенки печи желательно побрызгать водичкой... эдак с пульверизатора около 15 "пшиков".
• Хлеба сажаем, огонь уменьшаем до 200° - и выпекаем до интенсивного золотисто-коричневатого цвета (около20-25 мин.).

Нашелся интересный рецептик:

Чиабатта (Ciabatta)

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• А теперь немного истории. Как оказалось чиабатту придумали не так давно. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки».По данным Istituto Nazionale di Sociologia Rurale технология выпечки этого хлеба была разработана в 1982 Арнальдо Кавальяри в булочной в Rovigo в Венеции где и продавался вначале. Он использовал для этого новый сорт из мельницы его семьи. Прообразом был сорт хлеба, который традиционно производится в провинции Комо. Кавальяри стал сразу производить этот хлеб промышленным способом. В 1982 он был запатентован под наименованием торговой маркой Ciabatta Polesano, в 1989 еще и под наименованием Ciabatta Italiana. Фирма Molini Adriesi которой владеет Кавальяри владеет всеми лицензионными правами для сбыта за границей.

Ингредиенты:

• 300 мл воды
• 500 г пшеничной муки
• 1 пачка (7 г) сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. оливкового масла

Шаги:

• В посуду где будете месить тесто налить теплую воду, всыпать муку, соль, сахар и сухие дрожжи, влить оливковое масло при помощи ручного миксера или кухонной машины замесить тесто. Месить до того состояния, когда тесто начнет отставать от стенок. Тесто имеет очень мягкую консистенцию.
• Подмесить еще пару минут руками на подпыленной мукой поверхности, сформировать из него шар, вернуть в миску и поставить в... холодильник. Это не опечатка, именно в холодильник часика эдак на три-четыре, пусть себе спокойно и постепенно поднимается.
• Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность щедро посыпанную мукой, сильно не обминем, чтобы не повредить образовавшиеся поры, ему достанется в процессе формировки. Делим тесто на желаемое количество частей. в зависимости от того, что бы хотите иметь в последствии, чиабатта-батоны или порционные чиабатта-булочки.
• Я делала один небольшой батон и еще 3 порционные булочки.
• Теперь формируем чиабатту. Куску теста руками на посыпанной мукой поверхности придаем форму прямоугольника, узкие части которого заворачиваем в середину.
• Аккуратно, опять же руками расплескиваем тесто до прямоугольника первоначального размера, операцию с заворачиванием краев повторяем.
• Теперь переворачиваем полученный батон швом вниз, с краев пальцами прижимаем тесто, как бы защипываем вареник. Сформированную чиабатту перед выпечкой обвалять в муке (лучше всего в ржаной, но если нет то и пшеничная подойдет), выложить на противень и оставить отдыхать минут 20-30.
• Тем временем разогреть духовку до 200 градусов. Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, я ставлю вниз под противень кастрюльку с водой.
• Выпекать около 20-30 минут, в зависимости от духовки.
• Вынутые из духовки булки положите остывать на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, тогда они сохранят свою хрустящую корочку.
• Остается самое сложное дождаться пока остынет! И все-таки, дайте хлебу остыть! И наслаждайтесь!
• Приятного аппетита!
• 1. В посуду где будете месить тесто налить теплую воду, всыпать муку, соль, сахар и сухие дрожжи, влить оливковое масло при помощи ручного миксера или кухонной машины замесить тесто. Месить до того состояния, когда тесто начнет отставать от стенок. Тесто имеет очень мягкую консистенцию.
• 2. Подмесить еще пару минут руками на подпыленной мукой поверхности, сформировать из него шар, вернуть в миску и поставить в... холодильник.
• 3.Это не опечатка, именно в холодильник часика эдак на три-четыре, пусть себе спокойно и постепенно поднимается.
• 4.Тесто после четырех часов в холодильнике, как видите очень даже поднялось.
• 5.Поднявшееся тесто выкладываем на рабочую поверхность щедро посыпанную мукой, сильно не обминем, чтобы не повредить образовавшиеся поры, ему достанется в процессе формировки. Делим тесто на желаемое количество частей. в зависимости от того, что бы хотите иметь в последствии, чиабатта-батоны или порционные чиабатта-булочки. Я делала один небольшой батон и еще 3 порционные булочки.
• 6.Теперь формируем чиабатту. Куску теста руками на посыпанной мукой поверхности придаем форму прямоугольника.
• 7. Узкие части которого заворачиваем в середину.
• 8.Аккуратно, опять же руками расплескиваем тесто до прямоугольника первоначального размера, операцию с заворачиванием краев повторяем.
• 9. Теперь переворачиваем полученный батон швом вниз, с краев пальцами прижимаем тесто, как бы защипываем вареник. Формируем батон, охватавающе-прижимающими движениями пальцев, как бы вытягиваем его. Сформированную чиабатту перед выпечкой обвалять в муке (лучше всего в ржаной, но если нет то и пшеничная подойдет), выложить на противень и оставить отдыхать минут 20-30.Тем временем разогреть духовку до 200 градусов. Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, я ставлю вниз под противень кастрюльку с водой.Выпекать около 20-30 минут, в зависимости от духовки.
• 10.Выложить батончики на противень.
• 11. Вынутые из духовки булки положите остывать на решетку, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, тогда они сохранят свою хрустящую корочку. Остается самое сложное дождаться пока остынет! И все-таки, дайте хлебу остыть! И наслаждайтесь!
• 12.Приятного аппетита!

Нашелся интересный рецептик:

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Источник: www.koolinar.ru

Показать всё

Описание

• Купили кефир, чтобы взять его на дачу, но забыли пакет дома, вернулись через день домой, а пакет то вздулся! Испечь блинов – была первая мысль, а потом решила поэкспериментировать, если бы результат разочаровал – не жалко было бы и выбросить прокисший кефирный кирпичик, но хлеб получился славный, немного тяжёлый, но так ведь и не капли дрожжей в тесте!

Ингредиенты:

• Для быстрой закваски:
• Кефир кислый 1,5стакана (у меня 3,2% «Домик в деревне»)**
• Мука цельнозерновая 8ст.ложек с большой горкой
• Для теста:
• Вся закваска.
• Вода питьевая 200мл.
• Мука цельнозерновая 6-8ст.ложек с горкой.
• Сахарный песок 1ст.ложка.
• Соль 1ч.ложка.
• Кардамон 1ч.ложка с горкой.
• Кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений.
• Изюм 2 большие горсти.
• Стакан 250мл.
• ** 1,5стакана свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.

Шаги:

• Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.
• Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)
• На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.
• Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)
• Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)
• Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.
• Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.
• Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.
• Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.
• Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
• Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…
• 1. Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова.
• 2. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)На данном снимке емкость с закваской я повернула к камере самыми крупными воздушными пузырьками, у вас они могут быть меньшего размера, всё зависит от температуры в квартире.
• 3. На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.
• 4. Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов...
• 5. ...до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото).Я перелила тесто в ёмкость бОльшего объёма, для удобства.
• 6. Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм..
• 7. Всыпаем специи, вымешиваем.
• 8. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)
• 9. Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.
• 10. Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.
• 11. Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.
• 12. Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.
• 13. Мякиш получился мелко пористым, воздушным, а корочка хрустела так, что было жалко кушать хлеб, хотелось просто наслаждаться этим звуком :)
• 14. Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Нашелся интересный рецептик:

Черный русский хлеб

Источник: www.povarenok.ru

Показать всё

Описание

• Вот давно искала рецепт хлеба черного кирпичиком(в советские времена продавался), и похоже нашла. Спасибо кулинару Lavender Dream(Избушка)

Ингредиенты:

• Вода (Теплая ) — 300 мл
• Дрожжи (сухие или прессованные 30 гр) — 2 ч. л.
• Сахар (песок, 2 ст л +1 ч л) — 60 г
• Соль — 1,5 ч. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Черная патока (у меня не оказалось) — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ч. л.
• Мука пшеничная (2 го сорта) — 2 стак.
• Мука ржаная — 1,5 стак.
• Уксус (Яблочный , 5 %) — 2 ст. л.

Шаги:

• В большой миске смешиваем просеянную муку двух видов+соль+какао+сливочное масло кусочками,которое перетираем между ладоней,перемешиваем.Дрожжи сыпаем в чашку с 50 мл теплой воды +1 ч л сахара,смешиваем,отставляем на 10 минут. В сухой смеси делаем углубление,выливаем опару+яблочный уксус+сахар+патока,вливаем 0,5 стакана воды и начинаем смешивать сухую смесь с жидкостью,вливаем еще 0,5 стакана воды и окончательно вымешиваем тесто,оно не должно прилипать к рукам и быть эластичным.
• Миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто,накрываем и ставим в теплое место для подъема на 60-90 минут
• Часа через 1,5 хлебушек поднялся раза в три,теперь выкладываем тесто на стол(немного муки),формируем хлеб и выкладем его в смазанную форму для выпечки хлеба,накроем и в теплое место для увеличение в 2,5-3 раза(около часа). Духовку прогреваем до 190 гр Ц,печь хлебушек минут 40 с паром(под форму с хлебом поставить миску и перед выпечкой налить в миску 150 мл горячей воды)
• Готовый хлеб вынимаем из формы и охлаждаем на решетке около часа(лучше накрыть полотенцем)
• Вот так выглядит хлеб в разрезе,мякиш рыхлый и пористый,а корочка у свежего хлеба хрустящая.