lusi64
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
рождественская штоля(Stollen)
Источник:
www.good-cook.ru
Описание
- Этот своеобразный фруктовый хлеб является традиционным рождественским угощением. Главной особенностью этого "кекса" является его долгое вызревание - начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.
Ингредиенты:
- 5~5,5 стаканов муки
- 0,5 стакана сахара
- 200г сливочного масла, 2 пакетика ванилина
- 1,5 стакана молока
- 2/3 ч ложки соли
- 50г дрожжей, натертая цедра от 1 лимона
- 500г изюма (пополам темного и светлого)
- 100~150г миндаля
- 200г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок)
- 0,5 стакана коньяка (или рома или "Шерри")
- 100г сливочного масла для смазки
- 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки
- 1/4~1/3 ч ложки молотой корицы
- по щепотке молотых имбиря
- мускатного ореха
- гвоздики
Шаги:
- Изюм промыть, смешать с мелко порезанными (до величины изюминки) цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться. Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.
- Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить. Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин. Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти. Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см). Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль, предварительно вмешав в них пряности.
- Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены. Придать тесту характерную форму штоли. Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
- Сложить тесто по этой канавке и обровнять руками. С торца штоля должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.
- Противень смазать маслом и положить на него штолю. Оставить на 30~40 мин. Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности. Закрыть штолю сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час. Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет. Хранить в прохладном месте - холодильнике или на балконе.
- Также можно посмотреть:
