Aleksandr Makhrov
Эскулерье́
Нашелся интересный рецептик:
Тартар из помидоров с кремом из моцареллы
Ингредиенты:
- Помидоры - 4 штуки
- Сыр моцарелла - 125 г
- Базилик - 2 стебеля
- Оливки - 8 штук
- Масло оливковое extra virgin - 2 столовые ложки
- Крутоны - 30 г
- Сливки - 125 мл
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Шаги:
- 1. Помидоры (нужны очень спелые, сладкие) разрезать на четвертинки, очистить от семян — и вообще лучше вырезать всю их мокрую сердцевину. Нарезать мелкими кубиками и переложить в миску.
- 2. Крупные и крепкие оливки обрезать с четырех сторон, сердцевину с косточкой выкинуть. Оборвать с веток базилика листья, отправить к долькам оливок и основательно измельчить ножом. Переложить все к помидорам, добавить столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить — и хорошенько перемешать.
- 3. В кувшин или другую высокую емкость положить шарик моцареллы, добавить сливки для взбивания, посолить, поперчить — и пробить блендером до однообразного состояния. Если получилось очень густо, можно добавить еще сливок. Перелить смесь в сифон и убрать на час в холодильник.
- 4. Разложить тартар из помидоров с оливками и базиликом по бокалам для мартини. Затем — немного крутонов. Впрочем, крутоны — это уже дело добровольное, можно вполне обойтись и без них.
- 5. В завершение заполнить бокалы воздушным кремом из моцареллы и сливок с помощью сифона. Для аромата побрызгать оливковым маслом — совсем немного, по четверти чайной ложки на порцию. И немедленно подавать.
