Любовь Мостовая [Дебютант]

Нашелся интересный рецептик:

Пхали из баклажанов

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• баклажаны крупные – 5 шт.
• лук репчатый (средний) – 1-2 луковицы
• уксус винный белый – несколько капель
• грецкие орехи очищенные – 100 г
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.
• гранат (средний) – 1 шт.
• кинза – 1 средний пучок
• черный перец молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• чеснок – 3-4 зубчика

Шаги:

• 1. Положите баклажаны на противень и запекайте их в разогретой до 190 °C духовке 40 мин. Затем выньте противень, накройте баклажаны миской, дайтеим немного «отпотеть» и снимите кожуру. Остудите баклажаны.2. Остывшие баклажаны нарежьте ножом или разомните рукой в «рваную»массу . 3. Приготовьте ореховую заправку – грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зе-лень проверните через мясорубку, добавьте специи, соль и перец, тщательноперемешайте руками, чтобы получилась однородная масса. Смешайте ее с подготовленными баклажанами. Добавьте пару капель белого винного уксуса – для кислинки.4. При подаче на стол выложите пхали на блюдо, посыпьте зернышками граната и украсьте кольцами лука.

Нашелся интересный рецептик:

Аджапсандали

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• кинза – большой пучок
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• лист лавровый – 1–2 шт.
• морковь среднего размера – 500 г
• базилик свежий нарезанный – большой пучок
• имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
• перец сладкий болгарский – 1 кг
• молодой чеснок – 1 средняя головка
• острый зеленый перец – 1 стручок
• соль – по вкусу
• петрушка свежая нарезанная – средний пучок
• рафинированное подсолнечное масло – 400 мл
• спелые мясистые помидоры – 1 кг
• лук репчатый среднего размера – 500 г
• уцхо-сунели – 1 ч. л.

Шаги:

• 1. Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу.2. Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечноемасло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайтев дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю.3. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин.4. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу,измельчите.5. Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.6. Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным.

Нашелся интересный рецептик:

Сациви из осетрины

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• свежемолотый черный перец – по вкусу
• яйцо (желток) – 3 шт.
• кориандр молотый – щепотка
• петрушка свежая нарезанная – 2 средних (по 50 г) пучка
• лук репчатый среднего размера – 4–5 средних луковиц
• кондари (чабер) – 2 средних (по 50 г) пучка
• белый винный уксус – 1/2 стакана
• очень свежие очищенные грецкие орехи – 1,5–2 стакана
• молотый имеретинский шафран – 1 ч. л.
• чеснок крупный – 2–3 зубчика
• масло сливочное – 2 ст. л.
• молотый красный острый перец – по вкусу
• филе осетрины – 1 кг
• соль – по вкусу

Шаги:

• 1. Рыбу очистите от кожи, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, посолите. Доведите до кипения, варите до полуготовности, 20 мин. Выложите на блюдо, остудите. Затем обжарьте в сковороде на сливочном масле, по 3–5 мин. с каждой стороны. Рыбный бульон остудите, процедите через марлю и поставьте в холодильник до появления на поверхности корочки жира.2. Грецкие орехи пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или мелко смелите в блендере с чесноком и имеретинским шафраном, затем в миске постарайтесь выжать из них масло – это довольно сложная процедура, надо мять ореховую массу, как тесто, и сильно сжимать пальцами. Слейте масло в отдельную посуду.3. Положите в ступку кориандр, красный и черный молотый перец, мелко нарезанные петрушку и кондари, немного соли и тщательно растолките – до образования однородной массы.4. Хорошенько смешайте получившуюся массу с орехами, разведитеуксусом, затем снимите с холодного рыбного бульона жир и добавьте в орехи.5. Бульон поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Мелко нарежьте лук и положите в кипящий бульон. Разведите небольшим количеством бульона ореховую заправку до однородности, влейте в кастрюлю, постоянно помешивая, и варите 5 мин.6. Взбейте желтки, снимите соус с огня и, постоянно помешивая венчиком, влейте в него желтковую массу.7. Сложите куски рыбы в широкую фарфоровую или стеклянную миску, залейтегорячим ореховым соусом, дайте немного остыть и сбрызните выдавленным ореховым маслом.

Нашелся интересный рецептик:

Шашлык (Кахетия)

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• тонис пури или другой свежий хлеб для подачи
• соль – по вкусу
• красный винный уксус, по желанию – 200 мл
• свиная грудинка на ребрышках – 3 кг
• лук репчатый крупный – по вкусу

Шаги:

• 1. Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала). Кахетинцы считают, что хорошее свежее мясо не нужно предварительно мариновать, но при желании сделайте маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. Ооставьте на 1–6 ч.2. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их часто поворачивать. 15 мин. для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно – дальше оно начнет обугливаться.4. В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите ломоть тонис пури и снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком – он впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной закуской.

Нашелся интересный рецептик:

Шашлык из осетрины

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• молотая куркума – 1 ч. л.
• филе осетрины – 1 кг
• лимон среднего размера – 1 шт.
• соль – по вкусу
• готовый гранатовый соус наршараб для подачи

Шаги:

• 1. Очистите кусок осетрины от кожи. Обсушите филе, нарежьте на небольшие куски – можно кубиками со стороной 3 см, можно ломтиками.2. Выжмите на рыбу лимон, посыпьте ее куркумой, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Нанижите на шпажки кусочки промариновавшейся осетрины, жарьте примернов 20 см над углями, часто поворачивая, 12–15 мин.4. Готовую осетрину положите прямо на шпажках на подогретое блюдо, или каждому на небольшую тарелку, или на кеци, если есть. Подавайте обязательно с гранатовым соусом.

Нашелся интересный рецептик:

Чахохбили из курицы

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• красные луковицы – 4 шт.
• бульон куриный – 1 стакан
• помидор – 500 г
• перец сладкий красный – 1 шт.
• масло растительное – 5 ст. л.
• аджика – 1 ст. л.
• курица весом около – 1,2 кг
• морковь крупная – 1 шт.
• щепотка хмели-сунели
• лист лавровый – 2 шт.
• соль – по вкусу
• чеснок – 4 зубчика
• по пучку кинзы и базилика

Шаги:

• Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 35–40 мин. Вынуть из бульона и дать остыть, бульон сохранить. Разрезать курицу на небольшие куски.
• Лук и морковь очистить. Из сладкого перца удалить сердцевину. Перец нарезать тонкими полосками, лук измельчить, морковь натереть на крупной терке.
• Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить куски курицы на сильном огне до румяной корочки. Добавить лук и готовить, помешивая, 8–10 мин. Положить в сотейник оставшиеся овощи и тушить все вместе на небольшом огне еще 6 мин. Влить 1 стакан куриного бульона, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин.
• На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их в кипяток на 1–2 мин. Затем обдать ледяной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать кусочками, положить в чахохбили и тушить 10 мин.
• Чеснок очистить и мелко нарезать. Кинзу и базилик промыть и измельчить. Растереть в ступке зелень и чеснок с солью до образования однородной кашицы.
• Положить смесь в сотейник вместе с аджикой, лавровым листом, черным перцем и щепоткой хмели-сунели. Тушить до полной готовности, 5 мин.

Нашелся интересный рецептик:

Чурчхела

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 750 г
• очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г
• натуральный виноградный сок – 3 л
• кукурузная мука – 250 г

Шаги:

• Орехи прокалить на сухой сковороде, 3–4 мин. Слегка остудить. Фундук и миндаль очистить от шелухи, потерев ядра между ладонями. Грецкие орехи порубить крупными кусками.
• С помощью толстой иглы нанизать орехи (на 2/3 длины нити) на несколько прочных ниток длиной 45 см. Сделать крупный узел на конце. Связать заготовки попарно за свободные концы и развесить на широкой перекладине.
• Приготовить виноградный кисель. Сок влить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 л сока и дать остыть. Оставшийся сок кипятить еще 10 мин.
• сыпать в миску с охлажденным соком кукурузную и пшеничную муку и тщательно размешивать до полного растворения комочков.
• Постепенно, помешивая, влить получившуюся кашицу в кипящий сок. Варить около 25 мин., до консистенции густой каши.
• Установить под перекладиной с заготовками поднос. Окунать каждую заготовку в виноградный кисель и развешивать на перекладине.Когда все нитки с орехами будут облиты киселем и чуть подсохнут, повторить процедуру. Перекладину с «сырой» чурчхелой поместить в хорошо проветриваемое помещение на 2 недели. Хранить готовую чурчхелу, завернув в пергамент, в темном месте.

Нашелся интересный рецептик:

Ткемали

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• 3 ч. л. кориандра
• 1,5 ч. л. красного молотого перца
• 2 ст. л. сухого укропа
• чеснок – 1 головка
• 2 ч. л. сухой мяты
• 1 кг свежих слив ткемали
• 0,25 стакана воды
• 3 ч. л. рубленой свежей кинзы

Шаги:

• 1. Сливы вымыть, разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся.2. Сливовый отвар слить в отдельную посуду. Сливы откинуть на сито и протереть. Поставить протертую мякоть на маленький огонь и варить 40–45 мин., время от времени подливая отвар, до густоты сметаны.3. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в сотейник все пряности и кинзу. Варить 5 мин. Разлить по бутылкам, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла.

Нашелся интересный рецептик:

Ткемали

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиколв
• соль – 1 ч. л. с горкой
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• красная кислая алыча или ткемали – 1 кг
• сахар – 2 ст. л.
• свежая кинза – 1 большой пучок

Шаги:

• Сливы залить холодной водой, довести до кипения, варить до мягкости, 30–40 мин. Протереть через сито, добавить измельченный чеснок. Переложить массу в сотейник с толстым дном и поставить на слабый огонь. Томить 1 ч. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу, довести до кипения и снять с плиты. Соус идеально подходит для мяса и рыбы, приготовленных на мангале.

Нашелся интересный рецептик:

Соус Ткемали

Источник: www.gastronom.ru

Показать всё

Ингредиенты:

• перец красный горький, сушеный – 1-2 шт.
• cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) – 3 кг
• укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
• вода – 2 стакана
• сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
• мята свежая – 250 г
• кинза свежая – 300 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• соль крупная – по вкусу

Шаги:

• Рецептом этого соуса поделилась Нели, с одного из кулинарных сайтов, за что я ей очень благодарна. Кисловатый, в меру островатый вкус, к мясу самое оно! Так готовят этот соус в Западной Грузии, в г. Кобулети.Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец - это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее поварить массу минут 30 на медленном огне. В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.