Юка
[Ше́ф-де-парти́]
[Су́-шеф]
[Эскулерье́]
[Шеф-повар]
[Гарсон]
[Мастер шеф]
[Дебютант]
kikiru
Ше́ф-де-парти́
Нашелся интересный рецептик:
Хлебный салат с помидорами "Панцанелла"
Источник:
gotovim-doma.ru
Описание
- Дорогие друзья! Рецепт этого простого, но оригинального салата хотела бы предложить к постному новогоднему столу. Т.к. последняя неделя поста более строгая и рыба исключается из рациона (а кому-то и разрешается, по благословению). Выбирайте самостоятельно вариант, который Вам подойдет - с добавлением анчоусов, тунца или креветок или просто овощной салат. Приятного Вам аппетита и радостного настроения! :)
Ингредиенты:
- чиабатта или белый хлеб (подсохший или свежий) - 200-250 г,
- помидоры (спелые сезонные или черри) - 700 г,
- перец болгарский (красный и желтый) - 2 шт,
- огурцы свежие - 1-2 шт (250 г),
- черешковый сельдерей - 80 г или 2 черешка (по желанию),
- красная салатная луковица или лук шалот - 1 шт,
- уксус красный винный - 2-3 столовых ложки (или по вкусу),
- чеснок - 2 зубчика,
- зелень базилика или петрушки,
- анчоусы в масле (чистый вес) - 20-30 г (по желанию),
- каперсы (без рассола) - 20 г,
- оливковое масло - 5-7 столовых ложек,
- сахар - 0,5-1 чайная ложка (или по вкусу),
- соль,
- свежемолотый перец
Шаги:
- Подсохшую чиабатту или хлеб наломать на кусочки или нарезать кубиками среднего размера. Если хлеб свежий, разложить кусочки хлеба на противне и подсушить в духовке, около 10-12 минут, при температуре 180-200°C.
- Овощи и зелень вымыть и хорошо обсушить. Болгарский перец выложить на решетку или противень, застеленный фольгой. Запекать в духовке, около 15-20 минут, при температуре 250°C (до черных подпалин).
- Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 минут, затем снять кожицу.
- Нарезать перец кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки).
- Помидоры нарезать кусочками среднего размера (помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки). Выложить помидоры в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром, и оставить на 20-30 минут, чтобы помидоры пустили сок (сок сохранить и использовать для заправки).
- Лук нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку порубить. С анчоусов слить масло и мелко нарезать. С каперсов слить рассол. Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы.
- Влить немного красного винного уксуса (по вкусу) и дать постоять 20 минут.
- Затем добавить томатный сок от помидоров (у меня получилось около 180 мл) и сок от запеченного перца.
- Влить оливковое масло и перемешать заправку.
- В большую миску выложить помидоры и добавить болгарский перец.
- Выложить подсушенный хлеб и перемешать.
- Огурцы нарезать небольшими кубиками. Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, немного наискосок. Добавить в салат огурцы с сельдереем и перемешать.
- Выложить маринованные овощи из заправки. Заправить салат необходимым количеством заправки и перемешать.
- Совет. По желанию в салат можно добавить черные оливки, например, сорта каламата.Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы и т. п. Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика. Подавать салат сразу или убрать в холодильник до подачи. Если салат подается сразу - хлеб остается хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой, уже не будет хрустящим, но будет не менее вкусным.Совет. Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить сколько нужно в свою тарелку.Приятного Вам аппетита!
