Любой хозяйке после совсем недолгого пользования мультиваркой становится понятно, что мультиварка именно для тушения разных продуктов подходит лучше любого другого прибора – плотно закрываемая емкость, антипригарное покрытие и корректное поддержание невысокой температуры – это как раз то, что требуется для правильного тушения.
Традиционный подход к тушению мяса подразумевает его предварительное обжаривание, последовательное добавление дополнительных ингредиентов, а затем продолжительное выдерживание при невысоком нагреве до мягкости мяса.
При тушении в мультиварке этот порядок можно и нужно изменить – сначала тушение, а затем, по желанию, легкое обжаривание. Причем, никакой корректировки температуры или изменения программы для этого не потребуется. Для тушения в мультиварке нужно пользоваться одной программой с невысоким нагревом – 95 градусов (при закрытой крышке температура внутри будет достигать 100 градусов и блюдо будет тихонько кипеть). Чтобы мясо получилось вкусным и мягким, мы советуем тушить его сначала без воды и каких-бы то ни было приправ. При таком подходе любое, самое жесткое и некачественное мясо в готовом блюде будет мягким, а при правильном выборе приправ вкусным и ароматным.
Итак, для тушения мясо нужно просто нарезать кусочками и положить в чашу. Затем включить нагрев – для тушения подойдут программы с невысоким нагревом. Как правило, это программы «Тушение» или «Суп». У некоторых производителей к ним еще можно отнести «Холодец», «Молочная каша». На практике встречаются и некорректно написанные программы – это когда суп интенсивно кипит, а молочная каша пригорает. Если вы знаете за своей мультиваркой такие грешки, то лучше всего использовать программу ручной настройки температуры-времени, т.е. «Мультиповар», «Мультирежим», «Мультишеф» и т.п.
Ни воды, ни масла добавлять в начале тушения не нужно – из мяса обязательно выделится сок, в котором мясо и будет тушиться до полного его выпаривания. В зависимости от количества исходного продукта и его качества корректируется время приготовления, но, как правило, на это уходит не менее 1,5 часа. Во время этого процесса мясо можно перемешать 2-3 раза, чаще не нужно, только контролируя уровень жидкости. А вот по истечении этого времени интересоваться уровнем жидкости нужно регулярно, чтобы не пропустить, когда она выпарится совсем. В этот момент нужно добавить немного жира (растительного или сливочного масла, в зависимости от вкусовых предпочтений или рецепта), соли, добавить дополнительные ингредиенты (овощи, муку, крупы и т.д., если они нужны по рецепту) и дальше тушить, добавляя бульон или не добавляя бульон, если вы используете сочные овощи, до готовности того, что вы добавили к мясу. Менять программу при этом не нужно.
При таком подходе мы гарантируем отличный результат, мягкое, нежное мясо хорошего вкуса – не пережаренное, полезное и привлекательное со всех сторон.
Принцип приготовления вы можете посмотреть в рецепте “Буглама в мультиварке”, он очень прост.

Конечно, можно потушить мясо традиционным способом – начав с обжаривания, и получить хороший результат, но нужно учитывать два обстоятельства, во-первых, – немногие мультиварки могут похвастаться высокой температурой программы для жарки, а это значит, что мясо придется обжаривать порциями, чтобы избежать излишнего выделения сока, препятствующего собственно жарке. Во-вторых, – варить зажаренную корочку – это значит избавиться от нее, да и с точки зрения здорового питания это не здорово, а тушеное мясо предпочитают зачастую в том случае, когда хотят избежать жареного. При предложенном нами подходе степень зажаривания вы можете легко контролировать или избежать зажаривания в принципе.