Ляля
Су́-шеф
Нашелся интересный рецептик:
Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой
Описание
- Нежный, ароматный и насыщенный грибным вкусом суп-пюре.
Удивите своих близких и друзей!)))
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Грибы (белые, у меня замороженные, - 100 г; сухие грибы - для посыпки) — 100 г
- Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт
- Масло оливковое (1 ст.л. - для пассировки лука, 40 мл - для пенки)
- Молоко (350 мл. - для супа, 200 мл. - для пенки) — 550 мл
- Сливки (22-23%) — 100 мл
- Коньяк (для фламбирования) — 70 мл
- Соль
- Перец черный
Шаги:
- Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим.
Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике.
- Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.
- В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса.
- Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. И вот здесь маленький секрет(!), грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.
- А теперь - самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть!(о, какое красивое слово). Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.
- Немного отходим и поджигаем!
- Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах (всех усатых и бородатых членов семьи попросить отойти от плиты подальше, во избежание несчастного случая)))
- Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок.
Дать закипеть и проварить 2-3 минуты.
Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
- Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп.
Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.
- Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!))
Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном(!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
- У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
- Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!
- Вот и всё! Приятного аппетита!!!)))
- [img]http://www.povarenok.ru/images/users/09_09_11/459912.jpg[/img]
Я люблю!!!
