Нашелся интересный рецептик:
Крокеты
Источник:
www.povarenok.ru
Описание
- Раньше я думала , что испанские крокеты - это то же самое, что наши котлеты, оказалось, что нет. Крокеты - это палочка-выручалочка для экономных хозяек. Если в вашем холодильнике хранятся остатки продуктов, которые еще не испортились, но уже потеряли товарный вид, а выбросить их как-то жалко, вам помогут крокеты. Для их приготовления годится все:остатки вареной курицы, обрезки ветчины, буженины, жареная рыба, подсохший сыр. Можно сделать овощные крокеты с красным перцем, шпинатом, можно комбинировать продукты и создавать новый вкус. Основа крокет - густой соус бешамель, а все перечисленное выше-наполнители, которые и придают готовому изделию вкус. Еще один положительный момент: их можно замораживать. Я приготовила 3 вида крокет:с курицей и шампиньонами, с бужениной и красным перцем, с соленой треской бакалао. Сделала их за 3 дня до новоселья, заморозила, потом подала гостям как горячую закуску. От крокет не осталось и следа , хотя недостатка в закусках не было. Итак, готовим крокеты...
Ингредиенты:
- Молоко (для соуса) — 1 л
- Мука (для соуса) — 3 ст. л.
- Лук репчатый ( репчатый) — 1 шт
- Масло оливковое — 100 мл
- Перец черный (молотый )
- Орех мускатный ( мускатный)
- Петрушка ( зелень) — 1 пуч.
- Мясо (буженина) — 500 г
- Треска (соленая) — 500 г
- Перец болгарский ( красный,зеленый ) — 1 шт
- Шампиньоны ( жареные) — 100 г
- Масло подсолнечное (для жарки) — 500 мл
- Сухари панировочные — 1 стак.
- Соль ( специи)
- Яйцо ( куриное) — 3 шт
- Курица (жареная) — 300 г
Шаги:
- Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле,иначе они лопаются.
- Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук,добавляем муку и пассеруем до кремового цвета
- Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая.
- В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения.
- Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами,
- буженина с красным и зеленым перцем,
- Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями.
- Соленую треску вымачиваем ,отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель.
- Массу оставляем на ночь в холодильнике.
- Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока.
- Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем в яйце и сухарях.
- Желательно делать крокеты одинакового размера.
- Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке.
- При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета.
- Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла
- и теплыми подаем к столу
