lusi64
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Кныши белорусские смачные. С гречнево-картофельно-луково-грибной начинкой. :)
Описание
- Хрусткое слоистое тоненькое тесто, и большооое количество смачной начинки!
А теперь начнем по порядочку) С истории. Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) - блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных).
Продолжение интереснейшей истории происхождения Кнышей читайте в самом конце рецепта. ;-) Смачна есцi! :)
Ингредиенты:
- Крупа гречневая — 2/3 стак.
- Картофель (часть воды от варки картофеля пойдет в тесто - примерно 2/3 стакана) — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Грибы (у меня шампиньоны свежие, лучше лесные грибы) — 200 г
- Масло растительное (1 ч. л. в гречку, 1-2 ч. л. в лук с грибами, 3 ст. л. в тесто. Немного для смазывания теста.)
- Соль (1/2 ч. л. в тесто, в картофель, гречку, грибы с луком по вкусу.)
- Сахар (1 ч. л. в тесто, 1 ч.л. в гречку, 1 ч. л. в лук с грибами)
- Чеснок (2-3 зубка, или чайная ложка сухого)
- Яйцо куриное ((для смазывания)) — 1 шт
- Уксус ( яблочный в тесто) — 2 ч. л.
- Сметана (опционально)
- Зелень (опционально)
- Мука (может понадобиться еще для подсыпки) — 2 стак.
- Тмин (в тесто - опционально) — 1 ч. л.
Шаги:
- Отварим картошечку с добавлением соли для начинки. Сольем отвар в широкий протвинек или другую широкую посудину и поставим охлаждаться.
- В кастрюльке (я в мультиварке) обжарим гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и сварить до полного впитывания жидкости.
- Пока гречка варится сделаем тесто. Муку всыпем в миску, вольем в него раст. масло, добавим тмин. Возьмем 2/3 стакана отвара от картофеля, растворим в нем сахар, соль и уксус. Вольем смесь в муку, и хорошенько замесим тесто, добавляя если нужно муку. Чем лучше вымес, тем легче тонко раскатать. Уксус даст тесту большую эластичность, растяжимость. Яйцо в такое тесто класть не нужно. Оно сделает его более плотным, хуже тянущимся. По сути это тесто похоже на тесто для штруделя. Должно не липнуть к рукам и хорошо тянуться. Завернем в пленку и оставим тесто отдыхать минимум на пол часа при комнатной температуре.
- Лук и грибы порежем, и пожарим на 1 ч. л. раст. масла, с добавлением соли, сахара и чеснока.
- Потолчем картофель, добавим к нему лук с грибами и гречку. В этой начинке яйцо ни к чему, она и так прекрасно лепится.
- Начинку хорошо смешаем, попробуем, если покажется что нужно, добавим еще соль, сахар, чесночок, перец. Поставим охлаждаться.
- Тесто поделим на 2 части (вторая часть пусть остается в пленке). 1-ую часть еще немного помесим, и раскатаем-растянем очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой). Или на силиконовом коврике. Чем тоньше тем лучше. Слегка смажем его раст. маслом, и чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложим на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого.
- С помощью бумаги завернем более короткий край теста на начинку. Прямо натягивайте-растягив айте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернем тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув-натянув его край на начинку. Кончики защипаем-заклеим. Бумагой поможем сформировать из рулета колбаску.
- Разделим нашу заготовку сначала пополам, потом еще каждую часть пополам. Получится 4 части. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипаем тестом открытые концы.
- Каждую часть разделим лопаткой еще на 2 части. Итого 8 кнышиков. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх, и слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок. Похожи такие кнышики на беляши.
- В ямочку с начинкой положим немного рубленого зеленого лука с укропом, и кофейную ложечку сметанки. Переложим на противень, застланный пергаментом, смажем взболтанным яйцом. И запечем в духовке при 190-200 градусах примерно 30 минут. По градусам и времени ориентируйтесь на свою духовку. До полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также.
- Сложите кнышики в миску и укутайте полотенцем хотя бы минут на 15. С данным видом начинки, мне больше нравится кушать их более охлажденными. Вкус становится еще более выразительным.
- Положив сметанку, и смазав кныши яйцом, мы отошли от полностью постной верии блюда, но ее можно и не класть, как и зелень. Это опционально. А смазать вместо яйца можно раст. маслом. Если же вы хотите сделать не постные кныши. Положите в начинку обжаренные шкварочки, или другие мелкие мясные кусочки, бекон и тп. Либо в уже сформированные кныши, в ямку с начинкой уложите сверху по толстенькому кружочку копчено-вареной колбаски. Которая продается в виде кольца. Типа краковской колбаски и тп.
