Jenkina
Коми́
Нашелся интересный рецептик:
Долма (голубцы в виноградных листьях)
Ингредиенты:
- виноградные листья - 40-50 шт
-
для фарша
-
фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,
-
лук репчатый - 1-2 шт,
-
помидор - 1 шт,
-
зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты),
-
рис сухой - 3-4 столовых ложки,
-
чеснок -1-2 зубчика (по-желанию),
-
мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
-
соль,
-
свежемолтый перец
-
для томатно-сметанной заливки
-
сметана - 200 г,
-
томатная паста - 2-3 столовых ложки,
-
бульон или вода - 1 стакан
-
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки
-
для заливки с луком и помидорами
-
помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты),
-
лук репчатый - 1 шт,
-
мясной бульон - 1,5-2 стакана,
-
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
-
соль,
-
перец
-
для соуса
-
кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
-
чеснок - 1 зубчик,
-
зелень петрушки, укропа,
-
соль,
-
свежемолотый перец
Шаги:
- Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев).
- * Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.
Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.
- Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить).
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.
Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить.
- Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа).
- Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).
- Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса).
Сверху плотно уложить "голубчики".
- * Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.
Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или, вместо заливки, залить долму подсоленным мясным бульоном.
Для томатно-сметанной заливки:
Сметану соединить с томатной пастой и перемешать.
Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.
Для заливки с луком и помидорами:
Лук очистить и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу).
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.
Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить.
- Выложить помидорную массу на голубцы.
- Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).
- Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой.
- Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40-60 минут.
Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще ~10-15 минут.
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Для соуса:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.
Соус хорошо размешать.
