Ira Lutsyuk
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Ризотто с лесными грибами
Источник:
gotovim-doma.ru
Ингредиенты:
- свежие (или замороженные) лесные грибы - 300 г,
- рис для ризотто (арборио или карнароли) - 200-250 г,
- бульон (куриный, грибной или овощной) - 1-1,2 л,
- лук репчатый - 1 шт,
- чеснок - 1 зубчик,
- белое сухое вино (по желанию) - 50-70 мл,
- твердый сыр (Пармезан и т.п.) - 50 г,
- сливочное масло - 4 столовых ложки,
- растительное масло - 2 столовых ложки,
- зелень петрушки,
- соль,
- свежемолотый перец
Шаги:
- Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов. Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить). В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут. Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.
- Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле. Лук очистить и мелко нарезать. Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа. В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.
- Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.
- Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.
- Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.
- Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.
- По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.Совет. Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте. За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.
- Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис. В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.
- Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).
- Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.Приятного Вам аппетита!
