Firefly
Эскулерье́
Нашелся интересный рецептик:
Танго вдвоем "Кер у сус "
Описание
- В переводе с армянского "Кер у сус" - "Ешь и молчи".
Это блюдо, как танец Танго вдвоем , блюдо - молчание, а скорее это блюдо - касание.
Можно говорить, говорить... и так до бесконечности, но не быть услышанным.
И тогда, как в танце, нужно касание - легкое, мимолетное, с тревогой.
Слова застревают вместе с ощущением незаконченности касания...
На просторах интернета под этим названием идут различные рецепты.
Но я предлагаю мой, я создала его, это мой рецепт.
Это мой танец, с которым я выхожу на конкурс "Осеннее танго", а танцевать мы будем на листве-чипсах из овощей.
Ингредиенты:
- Баранина ( на косточке) — 1 кг
- Баклажан (маленькие) — 1 кг
- Помидор (маленькие) — 1,5 кг
- Перец болгарcкий (всех цветов) — 0,5 кг
- Перец чили (зеленый) — 6 шт
- Картофель — 0,5 кг
- Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
- Реган — 1 ч. л.
- Сельдерей (корень) — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Соль
- Овощи (разные на листву)
- Перец
Шаги:
- Необходимые продукты
- В первую очередь баклажаны надкалываем вилкой в нескольких местах и по длине делаем глубокий надрез.
Опускаем их в концентрированный солевой раствор, как минимум на 20 мин, тогда выходит вся горечь баклажан.
- Мелко нарезаем чеснок, зелень и кусочки бараньего жира/ лучше курдюк/.
Обильно солим перчим и запихиваем в надрез зелень, чеснок и в конце курдючный жир.
- С мяса срезаем жир и прокаливаем его на горячей сковородке и начинаем поочередно жарить.
Все обжариваем на высоком огне, буквально по несколько минут.
В начале - перцы.
- Нарезаем картофель крупно и обжариваем его.
- Обжариваем баклажаны, предварительно счищая у них хвостики,
и лук, нарезанный крупно.
- Теперь мясо .
- И в конце помидоры , сверху выдавить чеснок и поперчить.
Присыпать сушенным реганом.
- Складываем послойно в горшочки , пересыпая каждый слой зеленью.
В каждый горшочек по два перчика чили и нарезанный корень сельдерея.
Оставшиеся помидоры разминаем вилкой и заливаем этим соком горшочки.
- Отправляем в духовку на 1 час. Огонь низкий.
Надо учесть, что овощи выделят сок и сок начнет вытекать.
Необходимо подставить под горшочки жаровню.
- А теперь приступаем к листве:
Отваренную морковь прокручиваем в блендере с желтком, добавляем взбитый белок и 1 ложку крахмала, солим перчим.
- Вырезаем на пластиковом коврике листочки, т.е - трафарет.
Трафарет положить на силиконовый коврик, заполняем его морковной массой ,
разровнять широким ножом. Снимаем трафарет и в микроволновку на 1- 2 мин.
Листики получаются хрустящими.
- Еще один способ выпечки листиков по моему рецепту здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/37976/
Подкрашиваем часть теста бурачным соком, а др часть - кари/ или шафраном/.
И все также, только отправляем в духовку на 3 мин, до появления коричневой каймы.
Листочки очень легко отходят от коврика.
А из свеклы , оранжевого картофеля делаем чипсы по рецепту Иррез здесь:http://www.povarenok.ru/recipes/show/48172/ Спасибо ей за идею !
А также их можно вырезать ножом из лаваша и подсушить в микроволновке.
- Все, осенняя листва готова - можно накрывать на стол.
- Подаем в горшочках, присыпав свежей зеленью.
- Те кто не любит огненно горячих блюд, может выложить на тарелочку.
supergi
[Мастер шеф]
