Anni11
Дебютант
Нашелся интересный рецептик:
Вяленое мясо в домашних условиях
Описание
- Очень интересный рецепт итальянской кухни адаптированный к нашим условиям.
Не судите строго - первый опыт.
Ингредиенты:
- Свинина (шейная часть) — 2 кг
- Розмарин (свежий - 1 ветка,
сушеный - 1 ч.л.)
- Перец чили (0,5 части)
- Чеснок (сушеный - 0,5 части)
- Бадьян (анис - пару зернышек)
- Уксус (яблочный или рисовый 6%) — 1 бут.
- Кориандр (семена - 1 часть)
- Соль (поваренная пищевая 700-800г)
- Чеснок (свежий) — 3 зуб.
- Смесь перцев (1 часть)
- Паприка сладкая (3 части)
Шаги:
- Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
Ставим в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта).
У меня остался недорогой красный винный уксус который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.
- Приготовить присыпку.
Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.
- У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.
- Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.
- Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)
