$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Leka<\/a>\n [Король кулинарии]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Tort_rubinovaya_zhemchuzhina\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n В этот раз я замахнулась на шедевр Луки Монтерсино :-) Страшно было, ужас. Многослойный торт, с баварским кремом, прослойкой ягодного желе, с воздушными бисквитами и глазурью из белого шоколада. Но очень хотелось удивить избалованного и все таки любимого мужа, тем более в день его рождения;-) Прошлый раз я удивляла его шедеврами Пьера Эрме. Этот тортик получился очень нежный со сливочно-ягодным вкусом. На его готовку я потратила 3 часа(2 часа когда готовила и еще 1 - когда трясушимися руками готовила впервые глазурь и заливала глазурью торт:-) Объясню почему трясущимися, для глазури надо растопить белый шоколад, но я нашла только белый пористый шоколад. Перевернув интернет выяснила, что он при перенагреве может свернуться и пойти крупинками, сильно переживала:-) Но желание победило! \nРекомендую всем попробовать тортик! Очень вкусно:-)\n\nВсе ингредиенты для формы диаметром 21 см. Можно увеличивать ингредиенты для бисквита, остальных хватит и для формы диаметром 26 см.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44829\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Разогреть духовку до 180 градусов. Яйца вбить в в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44830\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Перемешать. Сахар не даст яйцам свернуться. Поставить на медленный огонь и постоянно мешая, довести яичную смесь до температуры 45С. Именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44831\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Снять с огня и взбить до пушистой консистенции. Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы. Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу или заменить по вкусу ванилью.\nПросеять несколько раз муку с крахмалом. \nОсторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44832\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Слегка смазать сливочным маслом форму, присыпать мукой. Осторожно вылить бисквитную массу Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось. Выпекать в разогретой духовке 15-18 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44833\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Бисквит замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как достали его из духовки и нет необходимости остужать, перевернув на решетку. Дать бисквиту полностью остыть, достать из формы, помыть ее и пока отставить. Бисквит разрезать вдоль на пополам.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44834\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44835\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Смешать вместе пюре указанных фруктов и ягод (если делаете из свежих или замороженных, то протирайте через сито). Фрукты для пюре можете брать по желанию, главное что бы они сочетались со вкусом белого шоколада. Отделить 1/4 часть, смешать с сахаром. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44836\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Разогреть в микроволновой печи или на водяной бане. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44837\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Добавить желатин, мешайте до его растворения. Соединить с холодным фруктовым пюре и лимонным соком.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44838\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть. Желтки смешать с сахаром.\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44839\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n Разогреть молоко почти до кипения (85°), влить молоко в желтки, смешанные с сахаром, перемешать.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44840\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n Влить все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, довести массу до 85°. (не больше иначе желтки свернутся) Снять с огня и немедленно добавить белый шоколад, нарезанный на кусочки (онт понижает температуру) и семена ванили или ванилин. Добавить отжатый желатин. Оптимальная температура для желатина 60°. Все хорошо взбить ручным блендером. Охладить.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44841\"\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n Взбить сливки до устойчивых пиков. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44842\"\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n В разъемную форму положить бисквит. Его необходимо будет подравнять, чтобы он по диаметру был на 1 см меньше формы. В кулинарный мешок или корнетик выложите баварский крем. В начале аккуратно заполните пространство между бисквитом и формой. Затем весь бисквит покройте кремом.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44843\"\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n Если у вас крем получился достаточно жидким, то он не выдержит желе и оно все утонет. Тогда — уберите форму на 20-30 минут в холодильник, чтобы желатин немного схватился. Затем достаньте и сделайте из корнетика, по кругу бортики из крема. В середину, до краев бортиков, вылейте желе. Положить немного ягод малины и смородины (у меня размороженных ягод клубники и малины).\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44844\"\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n Накрыть второй частью бисквита, который так же должен быть на 1 см меньше в диаметре, чем форма.Снова заполнить пространство между бисквитом и формой, а затем уже вылить весь крем, до самых краев. Разровнять. Убрать в холодильник на ночь. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44845\"\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n Залить желатин водой и дать ему набухнуть. Довести сливки с медом почти до кипения. Добавить сухое молоко и диоксид титана (если используете для придания глазури белоснежного цвета нужно этого ингредиента 2 г), все хорошо перемешать на огне до растворения.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44846\"\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n Снять с огня, добавить нарезанный белый шоколад и желатин. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44847\"\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n Все хорошо взбить ручным блендером. Охладить до комнатной температуры. Он должен немного загустеть.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44848\"\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n Достать торт из холодильника. Пройтись тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снять их и достать торт. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44849\"\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n Поставить его на решетку, под которую ставят глубокую миску или противень. И вылить сверху, в самый центр глазурь. Она сама должна стекать за края, обволакивая весь торт ровным слоем.\n\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44850\"\n
\n Шаг 22\n <\/div>\n
\n Пока глазурь еще жидкая, сразу же нанести несколько капель ягодного сиропа или пюре по дуге. И при помощи плоского ножа или лопаточки — размажьте их в сплошной рисунок.(я этого не сделала). В центр дуги поставить три малинки, а на них положить веточку смородины (у меня вяленая клюква, коктельная вишня и вяленый апельсин, зима все таки на улице :-) )Ставим в холодильник до подачи.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44851\"\n
\n Шаг 23\n <\/div>\n
\n Удалить с низа торта все излишки глазури и переставить его на сервировочное блюдо. Разрезать аккуратно, т.к. он очень нежный!\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"44852\"\n
\n Шаг 24\n <\/div>\n
\n \nПриятного аппетита!!!!\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();