\n Воду с агар-агаром на среднем огне довести до кипения, интенсивно размешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, добавить патоку. Размешать и на среднем огне, помешивая, довести до кипения. Масса начнет пениться и увеличиваться. Вот начало процесса.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Нужно довести t 118*С(при варианте с патокой). С вариантом только с сахаром – 110*С. Очень хорошо иметь градусник для карамели. Удобно!С патокой сироп быстрее уваривается, а с сахаром дольше… Если нет градусника, то варить сироп до "тонкой нити".\nКогда из сиропа вынимаешь ложку, то за ней вытягивается нитка и хорошо держит свою форму.\nОставить сироп. Сироп не должен остывать ниже 80*С. Более низкая t стимулирует агар сгущаться…\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n Теперь взбить холодные белки (чаша на 3л с лимонной кислотой, растертой в порошок(или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить масляный крем со сгущенным молоком и быстро вмешать в белки. Не затягивать с процессом, потому что это может отразиться на структуре суфле. Суфлейная масса быстро скрепляется. Агар в суфле застывает при t 40*C.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n Собрать торт: пышку вернуть в форму и выложить на него суфле (это в моем варианте). Если вы выпекаете 2 пышки, то крем нужно распределить чередуя с пышками\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n Оставить торт для застывания. С агаром это происходит быстро при комнатной температуре. В холодильник ставить не стоит. Сверху покрыть глазурью и украсить.\nТорт готов!!!\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n")
.appendTo('body');
(function(){
var slider = recipeSlider('step-slider');
$(".slider-open").click(function(){
var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/);
var page = match ? parseInt(match[1]) : 0;
slider.setCurrent(page);
return false;
});
})();