$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Танюшка<\/a>\n [Мастер шеф]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Tort_izumrud\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n Очередной шедевр от Нины, а сам рецепт от кондитерского дома Gaston Lenôtre.\n\nТорт изумительный, очень эффектный, но и не простой.... постараюсь рассказать, о тех подводных камнях с которыми я столкнулась в процессе приготовления, т.к. у Нины написано всё очень красиво, но у неё все так просто, а у меня как у простой смертной конечно так просто не получилось, так что у вас будет возможность избежать моих ошибок и порадовать родных и близких этим шедевром мировой кулинарии!\n\nт.к. ингредиентов много, чтобы не запутаться, буду в таблице писать общее кол-во тех ингредиентов которые нужны в нескольких составляющих, а в процессе описания рецепта в скобочках указывать сколько конкретно нужно использовать на данном этапе...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43671\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Приготовить этот торт за один день практически нереально, гораздо проще разбить процесс на несколько дней. И так этап первый - подготовка: прежде всего необходимо подготовить миндальную и фисташковую муку (если, конечно, вам не повезло и она у вас не продается)... специально для этого случая я наконец-то приобрела кофемолку, осталась ей очень довольна, у неё есть специальный нож для орехов и специй....\n\nИтак миндаль заливаем кипятком, очищаем, и просушиваем, либо просто оставив на ночь или на сутки или отправив в духовку, но при невысокой температуре (80-90 градусов) и постоянно контролируем, чтобы он не зажарился!!! он должен именно высохнуть и остаться ИДЕАЛЬНО белым..... когда миндаль подсох, остыл, небольшими порциями перемалываем его в кофемолке и просеиваем через сито, то, что не просеялось, опять в кофемолку.....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43672\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n теперь переходим к фисташкам, если они у вас, как и у меня солёные, то чистим их, хорошо промываем несколько раз очень тёплой водой и также как и миндаль просушиваем, а затем измельчаем по той же схеме в кофемолке, не забываем подготовить необходимое кол-во нарубленных фисташек..\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43673\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n малину размораживаем, сок можно не сливать и перетираем её через сито иначе потом будем выковыривать косточки из зубов))) расход малины в лучшем случае 1 к 2... т.е. для 400 гр перетёртой малины нужно 800, а ещё лучше 900 г замороженной, ну во всяком случае у меня так было.....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43674\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n готовим слой малинового жиле: делим малиновое пюре на 2 части по 200 гр (200 - используем сейчас, 200 - для верхнего слоя и начинки макаронс), желатин (1,5 ч.л.) заливаем небольшим количеством холодной воды (15 мл) и даём набухнуть, 1/3 малинового пюре нагреваем на огне, добавляем сахар (20 г), желатин, снимаем с огня и размешиваем до полного растворения сахара и желатина, смешиваем эту смесь с оставшимся малиновым пюре... хочу отметить, что этот слой должен быть кислым, т.к. сам торт в целом получается достаточно сладким и именно этот малиновый кисленький слой уравновешивает баланс вкуса....\n\nформу хорошо застилаем плёнкой, заливаем желе и отправляем в холодильник....\n\nпару слов о форме... я взяла форму диаметром 26 см, т.к. Нина говорила, что этот диаметр подойдёт для этого кол-ва ингредиентов, но.... она оказалась большой.... и я спасла ситуацию тем, что увеличила кол-во крема.... поэтому советую на это кол-во ингредиентом брать форму 22-24 см, а для формы 26-28 см увеличить кол-во ингредиентов на 1/3....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43675\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n если у вас нет розовой воды, но есть бутоны, можно их сегодня также заварить, я залила водой с запасом, т.к. понимала, что часть воды впитается в сами бутоны, так и произошло.... бутоны заливаем кипятком, накрываем и оставляем до полного остывания, затем процеживаем через ситечко и варим сироп... 100 мл этой воды + сахар (50 г) доводим до кипения, выключаем и оставляем... если есть розовая вода, то к 100 мл простой воды добавляем розовую воду, сахар, доводим до кипения и выключаем....\n\nдля макаронс отделяем белки (104 г.), и оставляем их в холодильнике состариваться в герметически закрытой форме на 24 часа....\n\nна этом можно завершить первый этап....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43676\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Второй, основной, этап:\nГотовим Фисташковый «Dacquoise»:\n\nФисташковую муку (70 г) просеиваем с сахарной пудрой (50 г), затем взбиваем белки (62 г) до мягких пиков, добавляем сахар (7 г) и взбиваем до жестких пиков, осторожно вводим смесь фисташковой муки с сахарной пудрой, перемешиваем очень деликатно, добавляем краситель и рубленные фисташки, смешиваем до однородного состояния...\n\nи ещё одно примечание: краситель... он подвел меня больше всего... я использовала вот такой http://tort-sells.co.il/novinki-kraska-dlya-shokoladatestakrema/c111 цвет получился то, что нужно, но вот макаронс он мне точно испортил, да и тесто было влажноватым, как я потом поняла именно из-за него.... спрашивала у Нины про краситель, она сказала, что для макаронс лучше всего сухой... в общем так я до конца ничего и не поняла с этими красителями, если кто-то что-то может рассказать о красителях, буду рада информации....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43677\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n противень застилаем пергаментом и обводим основание формы, чтобы ориентироваться как тонко распределять тесто по противню... отправляем наш корж в разогретую до 200 градусов на 10-15 минут, затем достаём, переворачиваем, снимаем пергамент и оставляем до полного остывания....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43678\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Готовим второй вид коржей: яйца взбиваем минут 10 с сахарной пудрой (125 г), миндальной (60 г) и фисташковой мукой (65 г)....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43679\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n белки (100 г) взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар (16 г) и взбиваем до жестких...\n\nрастапливаем масло...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43680\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n в фисташковое тесто осторожно вводим муку, затем тоненькой струйкой растопленное масло и краситель и в последнюю очередь в три приёма вводим белки...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43681\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n как и в первый раз застилаем противень пергаментом, намечаем диаметр и выкладываем половину теста, выпекаем при 220 градусах 8 минут, затем точно так же выпекаем из второй половины теста второй корж... снимаем с коржей пергамент и даём им полностью остыть....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43682\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n готовим вкуснейший баварский мусс:\nжелатин (5 г) заливаем небольшим количеством холодной воды, даём ему набухнуть...\n\nмолоко + сливки (70 мл) + семена ванили доводим до кипения, а в отдельной ёмкости тем временем слегка взбиваем яичные желтки....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43683\"\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n вводим тоненькой струйкой закипевшие сливки с молоком в желтки постоянно активно размешивая массу венчиком, затем переливаем её обратно в кастрюлю, варим крем на медленном огне постоянно размешивая венчиком пока он не загустеет, это минуты 3-5, когда крем загустеет, снимаем его с огня, добавляем желатин, размешиваем до его полного растворения....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43684\"\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n тем временем необходимо растопить шоколад любым привычным для вас способом, на водяной бане, в микроволновке, я заранее ставлю его в разогретую до 45 градусов духовку.... вливаем наш крем в тёплый шоколад и перемешиваем до однородного состояния...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43685\"\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n крем пропускаем через сито чтобы удалить не растворившиеся комочки желатина, шоколада, частички свернувшегося желтка...\n\nсливки (265 г) взбиваем до жестких пиков...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43686\"\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n примешиваем сливки к крему....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43687\"\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n приступаем к сборке торта....\n\nобрезаем коржи по размеру формы....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43688\"\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n на дно выкладываем первый корж с кусочками рубленных фисташек, хорошо пропитываем его сиропом....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43689\"\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n заливаем его 1/4 частью крема, затем выкладываем корж, пропитываем его сиропом....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43690\"\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n снова заливаем 1/4 частью крема, затем выкладываем желе, снова 1/4 часть крема, затем последний корж, пропитываем его и заливаем оставшейся 1/4 крема, отправляем в холодильник минимум на пару часов... в процессе сборки торта можно ставит его на 5-7 минут в холодильник, после того как будете заливать очередной слой крема, чтобы крем немного схватывался и слои были ровными...\nчерез 2-3 часа готовим желе из оставшегося малинового пюре (200 г) - желатин (1,5 ч.л.) заливаем небольшим количеством холодной воды (15 мл) и даём набухнуть, 1/3 малинового пюре нагреваем на огне, добавляем сахар (20 г), желатин, снимаем с огня и размешиваем до полного растворения сахара и желатина, смешиваем эту смесь с оставшимся малиновым пюре, заливаем наш торт ровным слоем малинового желе и не забываем залить небольшую формочку частью малинового желе для прослойки макаронс которыми будем украшать торт.....\n\nна этом этапе также можно сделать перерыв...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43691\"\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n приступаем к украшению торта:\nготовим макаронс - миндальную муку (125 г) смешиваем с сахарной пудрой (225 г) и несколько раз просеиваем... \n\nпротивень застилаем пергаментом, я начертила себе кружочки диаметром 4 см чтобы легче было формировать макарон....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43692\"\n
\n Шаг 22\n <\/div>\n
\n состаренные белки (предварительно достаём их из холодильника чтобы они стали комнатной температуры) взбиваем с лимонным соком до мягких пиков, постепенно начинаем добавлять мелкий сахар и краситель, взбиваем до жестких пиков, затем ооочень осторожно вводим смесь мидальной муки с пудрой...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43693\"\n
\n Шаг 23\n <\/div>\n
\n готовую гладкую массу при помощи кондитерского мешка отсаживаем на противень и оставляем на 30-60 минут обветриваться, нужно чтобы на поверхности они покрылись плёночкой, проверить это легко, дотрагиваемся до поверхности макарона пальчиком, а пальчик должен упереться в твёрдую поверхность и остаться чистым...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43694\"\n
\n Шаг 24\n <\/div>\n
\n отправляем макаронс в духовку на 12-15 минут при 155-160 градусах.... оставляем остывать...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43695\"\n
\n Шаг 25\n <\/div>\n
\n застывший торт достаём из формы и перекладываем на блюдо/в форму....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"43696\"\n
\n Шаг 26\n <\/div>\n
\n 2 макарона прослаиваем малиновым желе и выкладываем сверху, половинки крепим по кругу, между ними присыпаем фисташковой мукой, выкладываем сверху несколько ягод малины....\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();