\n ЦИТРУСОВЫЙ МУСС залить щепотку рылец шафрана 1 столовой ложкой горячей воды (t=80C), дать настояться 30 минут, а затем процедить через двойной слой марли.\nЖелатин залить холодной кипячёной водой и оставить до набухания.С лимона и апельсина снимите цедру, не затрагивая белой части кожуры.\nСоедините в кастрюльке желтки, сахар, сок и цедру цитрусовых. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая массу венчиком, до загустения крема. Снимите с бани, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудить до t=30С массу и добавьте настой шафрана. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и подмешайте в мусс (работать следует лопаткой). Оставьте мусс при комнатной температуре.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n Шоколадный корж нарежьте на полосы шириной 1см, а затем пропитайте частью пропитки. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n Выкладывайте шоколадный бисквит, по окружности формы, чередуя его с цитрусовым муссом. Убрать торт в холодильник.\nРаспределите остатки клубничного мусса, поверх мусса выложите светлый корж, пропитайте пропиткой. Уберите изделие на 4-5 часов в холодильник.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 22\n <\/div>\n
\n Работать с мастикой можно на холодном камне или под пищевой плёнкой, производя сборку в перчатках. Шоколадная масса будет твёрдой и крохкой, но от тепла рук приобретёт пластичность.\nОтломить от мастики небольшой кусок, разомнуть его руками и раскатать в тонкий пласт. С помощью круглой выемки вырезать "лепестки" (количество лепестков зависит от желаемого размера).\nСделать конус из небольшого кусочка мастики. Обернуть конус лепестком, прижать, остальныен лепестки распределять внахлёст. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 23\n <\/div>\n
\n Вырезать листики и нанести узор в виде прожилок с помощью зубочистки. Оставить при комнатной температуры до застывания, около 15-20 минут.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 24\n <\/div>\n
\n ГЛЯССАЖ: желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания.\nУварите до t=105C сахар, воду и сливки.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 25\n <\/div>\n
\n а затем всыпьте какао-порошок. Готовьте на тихом огне, беспрерывно помешивая деревянной ложкой, до t=98C (масса должна загустеть). Снимите сотейник с огня, охладите содержимое до t=80С и введите набухший желатин. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 26\n <\/div>\n
\n Пропустите глазурь через сито с мелкой ячейкой в ёмкость с носиком и остудите до t=40C.\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 27\n <\/div>\n
\n Торт извлеките из формы и установите на решето. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 28\n <\/div>\n
\n Облейте торт глазурью и вынесите на холод до зажелирования (глазурь следует лить в центр, время застывания гляссажа ~1час). После остывания гляссажа, украсить торт розами и листьями.\nПриятного аппетита!!!\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 29\n <\/div>\n
\n С разрешения модераторов выкладываю фото торта в разрезе от автора рецепта, так как своего торта в разрезе сфоткать не удалось.\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n")
.appendTo('body');
(function(){
var slider = recipeSlider('step-slider');
$(".slider-open").click(function(){
var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/);
var page = match ? parseInt(match[1]) : 0;
slider.setCurrent(page);
return false;
});
})();