Шоколадный торт "Даниела"

по этому рецепту
Добавлен: 03.09.14 в 11:00
Просмотров: 3946
78
от 20 кулинаров
На кухне у: 31
Приготовили: 0

О рецепте шоколадного торта

Нежнейший шоколадный тортик

Ингредиенты:

фундук 100 г
сухари панировочные 30 г
мелкие
какао 20 г
яйца 9 шт
5 шт. в тесто и 4 шт. в мусс
желатин 8 г
сливки жирные 450 мл
более 30%
шоколад горький 300 г
200 гр. в тесто и 100 гр для глазури
сахар 100 г
слив.масло 130 г
80 гр в тесто и 50 гр для глазури
вода кипяченая холодная 4 ст. л.
или кофе холодный, 2 ст.л для мусса и 2 ст.л для шокоглазури
сахарная пудра 2 ст. л.

Приготовление шоколадного торта

  • Шаг 1
    Приготовление шоколадного торта: шаг 1
    1 100 гр фундука измельчить в муку. Добавить 30 гр мелких панировочных сухарей и 20 гр какао. Все тщательно перемешать.
  • Шаг 2
    Приготовление шоколадного торта: шаг 2
    2 У 5 яиц отделить желтки от белков. Взбить до бела 80 гр мягкого слив.масла и не прекращая взбивания добавить 5 желтков комнатной температуры. Взбивать до получения гладкой пышной массы. Оставляем.
  • Шаг 3
    Приготовление шоколадного торта: шаг 3
    3 В миску засыпаем белки и щипотку соли. Взбиваем до получения стойких пиков. Постепенно добавляем 100 гр сахара и взбиваем дальше до получения мягкой пены. 1/5 часть пены добавляем к массе с желтками и все аккуратно перемешиваем в одном направлении. Вернуть эту смесь вовзбитые белки и все аккуратно перемешать в одном направлении.
  • Шаг 4
    Приготовление шоколадного торта: шаг 4
    4 В полученную смесь в 2 приема добавляем сухую смесь из какао, панировочных сухарей и орехов. Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
  • Шаг 5
    Приготовление шоколадного торта: шаг 5
    5 Тесто разделить на 2 части (я не делю, после выпекания корж разрезаю на 2 части). Выпекать при температуре 170 градусов до готовности. Готовность проверяем шпажкой.
  • Шаг 6
    Приготовление шоколадного торта: шаг 6
    6 8 гр желатина заливаем 2 ст.л холодгого кофе иои воды и оставляем для набухания.
  • Шаг 7
    Приготовление шоколадного торта: шаг 7
    7 450 мл жирных сливок взбиваем в густую пену и убираем в холодильник.
  • Шаг 8
    Приготовление шоколадного торта: шаг 8
    8 200 гр горького шоколада растапливаем на водяной бане. Оставляем.
  • Шаг 9
    Приготовление шоколадного торта: шаг 9
    9 Ставим желатин на огонь и растапливаем на медленном огне, непрерывно помешивая. Снимаем с огня.
  • Шаг 10
    Приготовление шоколадного торта: шаг 10
    10 Смешиваем 2 яйца +2 желтка +40 гр сахара, ставим на водяную баню и постоянно помешивая доводим до температуры 57 градусов. Разогретую смесь взбиваем до получения белой пышной пены. Не прекращая взбивания добавляем желатин. Полученную массу вливаем в шоколад и перемешиваем.
  • Шаг 11
    Приготовление шоколадного торта: шаг 11
    11 Из холодильника достаем взбитые сливки и добавляем к полученной массе. Аккуратно перемешиваем.
  • Шаг 12
    Приготовление шоколадного торта: шаг 12
    12 Собираем торт.
    Разрезаем, полученный корж на 2части. 1-ю часть укладываем на дно разъемной формы сверху выливаем наш шокомусс и накрываем 2-м коржом слегка его придавливаем, так, чтобы чуть мусса проступил на 2-й корж.
    Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
  • Шаг 13
    Приготовление шоколадного торта: шаг 13
    13 Глазурь:
    На водяной бане растапливаем 100 гр шоколада + 50 гр слив.масла + 2 ст.л холодной воды + 2 ст.л сахарной пудры. Все тщатеььно перемешиваем.
  • Шаг 14
    Приготовление шоколадного торта: шаг 14
    14 Из холодильника достаем тортик. Аккуратно снимаем форму и заливаем шокоглазурью.
Комментарии (10)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 10
М@рия
03.09.14 в 12:43
М@рия [Шеф-повар]

Ух, какой шоколадный. Просто обязан быть вкусным. Жаль, что пошаговых фото нет..

Irane
03.09.14 в 15:12
Irane [Эскулерье́]

Спасибо, М@рия!!! Тортик очень вкусный и нежный. Мои родные и друзья влюблены в этот торт.

Пал Саныч
03.09.14 в 20:28
Пал Саныч [Король кулинарии]

Рецепт классный. Сложный и вкусный… Тоже сожалею, что нет пошаговых фото… Считаю, что если решили выложить рецепт, то нужно подготовиться! С первого раза не сделали…оттачивайте мастерство – готовьте повторно!!!!))))

Irane
06.09.14 в 13:40
Irane [Эскулерье́]

Тортик получается с первого раза. Учту Ваши пожелания и обязательно выставлю пошагово.

Пал Саныч
06.09.14 в 15:55
Пал Саныч [Король кулинарии]

Irane, Ждем))))

Пал Саныч
03.09.14 в 20:29
Пал Саныч [Король кулинарии]

Но…беру в копилку))) Начну печь – сделаю фото сам…. и выложу))) так что поспешите)))

Ekaterina
03.09.14 в 21:07
Ekaterina [Король кулинарии]

Очень аппетитный кусочек!

Tatyana Smetanina
03.09.14 в 22:29
Tatyana Smetanina [Мастер шеф]

Хотелось бы видеть фото! От фото зависит и результат приготовления! Жаль! А тортик конечно вкусный!

Екатерина
04.09.14 в 10:10
Екатерина [Король кулинарии]

Согласна,торт отличный,но хочется фото!

Шахзода
04.09.14 в 17:38
Шахзода [Ше́ф-де-парти́]

очень аппетитный кусочек!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте