$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Leka<\/a>\n [Король кулинарии]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Chizkeik_satin\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n На конкурс "Волшебное лукошко" \n\nОчередной шедевр от Пьера Эрме. Очень нежный и, практически, невесомый десерт. И в тоже время два одинаковых по составу крем-сырных слоя не сливаются. Они разные и по структуре и по вкусу, но хорошо гармонируют. Все подобрано с такой точностью, что плотность увеличивается к низу с каждым слоем — начинается желе, затем легкий мусс, чуть более плотный чиз-кейк, сочный, но в тоже время хорошо чувствующийся бисквит и хрустящая песочная основа. Рекомендую!!! Пусть Вас не пугает большое количество шагов, тортик готовится не сложно. Тесто песочное лучше сделать вечером, а на следующий день заняться приготовлением коржей и всего остального. Если у Вас есть время, то тортик можно сделать в 3 дня: 1 день - песочное тесто; 2 день - выпечка коржей, крем-чиза, приготовление мусса, 3 день желе и украшение торта. Но реально уложиться и за два дня. Делала тортик вчера, на день рождения сына. :-)\n\nдиаметр формы 21 см.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46978\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Песочное тесто: просеять муку и крахмал. Взять масло комнатной температуры и взбить его на средней скорости миксера до однородности.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46979\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Затем последовательно добавить ванильный сахар, молотый кедровый орех, соль, яйца и муку с сахарной пудрой\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46980\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Как только масса соберется в шар, выключить миксер. Дальше месить не надо, структуру теста можно испортить. Завернуть тесто в пленку и положить на ночь в холодильник, чтобы оно отдохнуло, смягчилось и не покрылось трещинами, когда будем с ним работать\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46981\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Раскатать тесто толщиной 0.4 см, между двумя слоями пищевой пленки, разрезать на полоски 20х10 см приблизительно. Это необходимо для того, чтобы песочное тесто равномерно пропеклось, выпекать в заранее разогретой духовке до 170 градусов 8-10 минут. Они должны хорошо пропечься и приобрести коричнево-золотистый цвет. Дать полностью остыть.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46982\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Взбить масло до однородности, раскрошить песочное тесто руками в мелкую крошку, смешать крошку с маслом.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46983\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Сразу распределить полученную массу по дну формы. Убирать в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.\nЗатем достать форму и запекать при 170 градусах 18 мин. Остудить.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46984\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Бисквит: Взбить яйца с сахаром до плотных пиков. Смешать желтки с сахаром, добавить их к белкам и взбивать несколько минут.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46985\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Просеять муку с крахмалом, добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх. С помощью кулинарного мешочка сформировать на бумаге для выпечки диск из теста, равный диаметру формы.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46986\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Выпекать в заранее разогретой духовке при 230-240 градусов в течение 5-7 минут. Достать из духовки, перевернуть на второй лист пергаментной бумаги, а первый аккуратно снять. Остудить. Пропитать соком апельсина.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46987\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n На основное тесто выложить диск бисквита, пропитанной стороной на песочную основу. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46988\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n Миксером на малой скорости смешть сливочный крем -сыр с сахаром и мукой, добавить желтки, яйца и слегка взбить, затем влить жидкие сливки. Все перемешать до объединения. На бисквитное тесто вылить полученную смесь и выпекать при температуре 100 градусов 1 час. Остудить и поставить в холодильник.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46989\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n Очистить дольки апельсина и лимона от прослоек и выложить в глубокую миску. Вскипятить воду с сахаром и вылить сироп на фрукты. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46990\"\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n Легкий мусс из сливочного сыра: Приготовить сироп для чего нагреть до 121 градуса воду с сахаром. Взбить желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизить скорость до средней и взбивать, пока масса не остынет.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46991\"\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n Взбить сливки до мягких пик. Желатин залить 1 ст. л. воды.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46992\"\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n Выложить в кастрюльку сливочный крем-сыр, поставить на водяную баню и растопить сыр сильно его не нагревая. Затем добавить сахарную пудру, набухший и отжатый желатин. Перемешать.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46993\"\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n Ввести в теплую массу взбитые с сахарным сиропом желтки. И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешать взбитые сливки. Распределить полученную массу поверх выпеченного чиз-кейка. Поставить в холодильник на ночь.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46994\"\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n Достать вымоченные в сиропе фрукты, отжать, сироп вылить. Измельчить фрукты погруженным блендером, добавить джем и перемешать до однородной массы.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46995\"\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. \nНагреть до 45 градусов воду с цедрой. Добавить сахарный песок и довести до кипения. Кипятить 2-3 минуты. Выключить огонь, добавить сок лимона и мяту. Дать немного остыть и развести в теплой жидкости набухший и отжатый желатин. Настаивать будущее желе еще в течении 15 минут, затем процедить.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46996\"\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n Вынуть торт из холодильника. Поверх затвердевшего мусса распределить апельсиновый мармелад. Залить его экзотическим желе и убирать в холодильник до полного застывания.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46997\"\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n Достать из формы чиз - кейк и украсить. Пьер Эрме украшал белым шоколадом, но я не смогла найти обычный белый шоколад, а пористый здесь не подходит. Украсила миндальными лепестками.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"46998\"\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n \nПриятного аппетита!!!!!\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();