$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Танюшка<\/a>\n [Мастер шеф]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Profitroli_tiramisu\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n Очередной рецепт от Нины Niksya... это шедевр...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42155\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Начинаем с приготовления тубуса и таблички... На первый взгляд несложное задание, но.... 3 тубуса полетели в порыве гнева в мусор и только третий получился что надо))))\nЯ купила специальную пленку с нанесенным на не рисунком, плёнка по размеру была достаточно большая, разрезала её на 2 кусочка, каждый примерно А4 формата приклеила плёнку при помощи двухстороннего скотча к плотной картонке (совет: не жалейте скотч, чтобы потом тубус был без "складок" скотч приклеивайте горизонтально и без пробелов...). Приклеивать нужно так, чтобы одна сторона была вплотную к краю и низ вплотную, а с другой стороны должен остаться небольшой кусочек картона без плёнки, вверху не имеет значения, будет вплотную или нет.... \nДля таблички вырезаем из картона шаблон желаемого размера и формы, сверху при помощи всё того же скотча приклеиваем пергамент...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42156\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n растапливаем шоколад.... желательно использовать не магазинный, а специальные шоколадные капли... Я топлю шоколад в духовке, включаю её на 45 градусов, периодически помешиваю... Когда шоколад растоплен, постоянно помешивая его ждём такого момента, когда шоколад уже не слишком жидкий, чтобы им било удобно работать...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42157\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n распределяем шоколад ровным слоем ровно по размеру плёнки.... ждём чтобы шоколад немного схватился, он не должен течь, но должен быть пластичным.... скручиваем картон в трубочку, оставшимся кусочком картона внахлест, внутри у вас должны встретиться края пленки в шоколаде, проверьте чтобы небыло "дырок", если будут осторожно силиконовым шпателем замажьте их... зафиксируйте тубус и отправьте в холодильник....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42158\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n табличку также покройте шоколадом и оставьте застывать... затем при помощи кондитерского шприца или любого другого доступного вам приспособления нанесите на неё надпись, писать лучше на той стороне которая прилегает к пергаменту, она ровнее...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42159\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Готовим заварной крем:\nМолоко смешиваем со сливками и ставим на огонь...\n\nВ это время взбиваем яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42160\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n когда молоко со сливками начнёт закипать, вливаем туда взбитые яйца, не перемешиваем и ждём пока смесь опять начнет закипать, появятся пузырьки молока пробивающиеся через яичную смесь...\nВ этот момент выключаем огонь и начинаем активно взбивать крем венчиком до тех пор пока крем не загустеет...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42161\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n готовый заварной крем перекладываем в форму и закрываем плёнкой, плёнка должна плотно прилегать к поверхности крема, чтобы не образовывалась плёнка, отправляем крем в холодильник до полного остывания...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42162\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n готовим заварное тесто:\nмолоко смешиваем с 75 мл воды, холодное масло нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на огонь, масло должно растопиться и всё должно закипеть...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42163\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n как только смесь закипит, всыпаем сразу всю муку и начинаем активно перемешивать силиконовым скребком тесто, пока оно не превратится в однородный комок....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42164\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n перекладываем тесто в чашу комбайна и добавляем яйца по одному, после каждого яйца взбиваем 1-2 минуты...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42165\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n при помощи кондитерского мешка отсаживаем тесто на противень покрытый пергаментом, смочив пальчик в воде приглаживаем верхушки наших профитролей, чтобы они были кругленькими...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42166\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n отправляем их в духовку на 20-25 минут при 190 градусах.... достаём, перекладываем на решётку или деревянное блюдо (именно деревянное, т.к. только деревянное не даст тесту размокнуть от конденсата) и даём полностью остыть... \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42167\"\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n Готовим кофейный крем:\nЖелатин замачиваем в холодной воде 10 минут, хорошо отжимаем и промакиваем бумажным полотенцем...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42168\"\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n сливки взбиваем на средней скорости в пышную устойчивую массу...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42169\"\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n завариваем кофе, добавляем в него растворимый кофе, сразу, пока он не остыл добавляем желатин, размешиваем до полного растворения желатина...\n\nБерём 170 гр нашего остывшего заварного крема и добавляем к нему кофе с желатином, активно перемешиваем до однородного состояния...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42170\"\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n Вводим в кофейный заварной крем часть сливок, вымешиваем до однородного состояния, добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42171\"\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n при помощи кондитерского мешка заполняем профитроли кофейным кремом... крем не жалеем, профитроли должны немного раздуться от крема...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"42172\"\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n Готовим глазурь из маскапоне:\n75 гр приготовленного нами заварного крема смешиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскапоне, тщательно перемешиваем, добавляем сливки и опять перемешиваем.... если глазурь получилась слишком жидкой, можно немного взбить её венчиком, а если слишком густая - добавить больше сливок, но лучше чтобы она была более густая, чем жидкая...\n\nобмакиваем каждое пирожное в глазурь и складываем в шоколадный конус (предварительно снимаем с конуса картонку с плёнкой), сверху присыпаем порошком какао и украшаем кофейными зёрнами...\n\nКонус совершенно не обязателен в этом десерте, он является эффектным вариантом подачи, пирожные спокойно можно сложить в красивую вазу и подать на стол... В мой конус вошло 9 профитролей (всего было около 30 шт.). И ещё несколько моментов: на дно конуса я насыпала раскрошенное печенье савоярди, чтобы в случае если глазурь немного стечет, на тарелке не было "лужи"; автор советует покрыть профитроли глазурью за ночь до подачи и оставить их в холодильнике для пропитки, я делала и так и подавала их и без пропитки сразу, могу сказать, что мне и мужу больше понравилось когда они не пропитывались всю ночь, а сразу..... но это дело вкуса..... в любом случае и так и так получается нереально вкусно.......\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();