\n когда наш миндаль хорошо просох приступаем собственно к помолу.... для этого Вам понадобится кофемолка, т.к. до этого у меня ее не было, пришлось покупать, остановилась на вот такой моделе - http://www.holodilnik.ru/small_domestic/coffee_grinders/tefal/gt30083e/, т.к. у нее есть специальный нож для орехов, пока довольна, проблем не возникло.... итак, приготовить просушенные очищенные орехи, сахарную пудру, кофемолку и формочку с ситом....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n в кофемолку небольшими порциями (1-2 ст.л.) отправляем смесь орехов с пудрой, перемалываем... советую для этого кол-ва ингредиентов взять орехов на грамм 5 больше, а пудры на 1-2 грамма больше, т.к. просеять муку, так сказать под ноль, не так и просто, точнее просто, но долго (подробнее об этом ниже)....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n высыпаем перемолотые с пудрой орехи в сито....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n просеиваем.... у вас останутся крупные куски, не старайтесь их просеять в муку, наоборот, не давайте им попасть в муку.... \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n эти крупные кусочки опять отправляем в кофемолку с ложкой пудры.... \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n снова просеиваем.... в целом достаточно просеять 2-3 раза...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n вот такое кол-во не просеянных кусочков (э\nто примерно 5-6 гр) можно смело не домалывать, а удалить, мы же взяли на 5 гр больше орехов.... я этими остатками присыпала макаронс сверху перед выпеканием....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n в миндальную муку добавляем какао и снова просеиваем....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n взбиваем белки.... у меня были состаренные белки (уже дня 3-4 лежали ждали своего часа в холодильнике).... сперва до мягких пиков, затем постепенно добавляя сахар взбиваем до жестких пиков... \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n к муке с пудрой и какао вмешиваем белки, хорошо перемешиваем, добавляем краситель и снова хорошо вымешиваем.... я использовала самый простой краситель... вот такой - http://ukrasa.com.ua/?action=prodidpg=42idpu=85\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n кондитерский мешок заполняем тестом... и вот тут мой вам совет не запихивать в него сразу все тесто, т.к. будет непросто отсаживать печеньки, тесто это получается достаточно текучим и под весом теста в мешке очень быстро вытекает и сложно печенюшки формировать.....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n итак.... вот он мой первый опыт..... как видите это не очень красиво, я постаралась привести это в приличный вид, но..... первый блин как говорится.....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n а это уже второй коврик, как видите получилось уже лучше)))) так что нужно практиковаться))) очень советую купить такие коврики (http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=629358) облегчают работу просто в 1000 раз!!! и теперь обязательно минимум на минут 30 оставляем наши макарошки в покое, они должны покрыться плотной корочкой, только тогда в результате выпекания у нас получится красивая юбочка...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n тем временем готовим начинку для наших макарошек: в сливки добавляем цедру, доводим сливки до кипения, накрываем крышкой, выключаем огонь и даём мин. 5 настояться....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n тем временем на водяной бане топим шоколад, добавляем в него 1/3 сливок, ждем минутку....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n затем хорошо вымешиваем.... потом добавляем оставшиеся сливки, опять вымешиваем, добавляем нарезанное кубиками масло - вымешиваем...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n застилаем прямоугольную форму пищевой плёнкой, выкладываем туда наш ганаш, закрываем вплотную закрываем плёнкой и отправляем в холодильник...\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n тем временем разогреваем духовку до 155 градусов в режиме "верх-низ", трогаем наши макарошки, если чувствуете под пальцем плотную плёночку, значит пришло время выпекать их.... выпекаем минут 13.... тут важно найти тот момент когда они не пересохли, но и не остались сырыми....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n даём макаронам остыть минутки 2 на коврике, затем снимаем их с коврика, ждём пока они полностью остынут и делим их на пары))) на 1 половинку наносим наш ганаш, который мы достаем из холодильника и помещаем в кондитерский мешок..... склеиваем между собой наши печенюшки....\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n готовые макаронс складываем в формочку и отправляем на ночь в холодильник. ОБЯЗАТЕЛЬНО!\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n")
.appendTo('body');
(function(){
var slider = recipeSlider('step-slider');
$(".slider-open").click(function(){
var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/);
var page = match ? parseInt(match[1]) : 0;
slider.setCurrent(page);
return false;
});
})();