\n Строго говоря, это вариация на тему Самоцветов Востока. И прежде всего потому, что настоящие Самоцветы делают, конечно же, на углях, на шампурах. И от этого, естественно меняется технология - перепелов насаживают на шампуры, перемежая кусочками болгарского перца. Перепелов жарят, обмазав аджикой и сбрызгивая красным вином. Ну а в домашних условиях можно сделать вот так :) Рецепт я поместила в узбекскую кухню, но на самом деле блюдо таджикской кухни, просто ее в списке нет :(\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Подготавливаем баранину: если мясо на кости, то кость убираем. Также убираем все жилки и пленки. У меня было бедро, таким образом из голяшки получились мелкие кусочки для начинки, а верхняя часть пошла на крупные куски просто для зажаривания. Можно взять и просто небольшое количество мяса (грамм 300) для начинки\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Раскаляем сковороду и растапливаем курдюк. Шкварки убираем.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Лук режем мелко. Убираем огонь и пассеруем лук на курдюке, затем убираем со сковороды в сторону половину лука.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Увеличиваем огонь. К оставшемуся луку отправляем мелко порезанную баранину (ту часть, которая на начинку)\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Когда мясо начнет карамелизовываться, в сковороду отправляется хорошо промытый рис (лучше его еще на часок замочить перед приготовлением). Чуть убираем огонь и подливаем воду понемногу, сколько возьмет рис (рис должен приготовиться не меньше, чем на 80 %). Приправляем специями\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Перепелов разрезаем как цыплят тапака и убираем все возможные косточки - хребет и ребра\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Фаршируем перепелов начинкой, закалываем зубочистками, не забывая скреплять лапки :). Затем в ту же сковороду, где готовилась начинка, выкладываем оставшийся лук, порезанный кубиками болгарский перец, мясо (мясо подсаливаем и приправляем по вкусу) и перепелов \n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Жарим до подрумянивания перепелов и карамелизации мяса\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n")
.appendTo('body');
(function(){
var slider = recipeSlider('step-slider');
$(".slider-open").click(function(){
var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/);
var page = match ? parseInt(match[1]) : 0;
slider.setCurrent(page);
return false;
});
})();