$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Elena777<\/a>\n [Король кулинарии]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Plov_po_ferganski\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n Рецептов приготовления этого замечательного блюда огромное количество. А так же всяческих тонкостей и хитростей, но основной процесс приготовления, в принципе, остается неизменным. Ферганский вариант узбекского плова - самый классический из всех существующий видом плова.Его то мы и будем сегодня готовить.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86115\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Подготовим все продукты:\nМЯсо нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками.\nЛук режим полукольцами\nМорковку для плова надо резать вдоль корнеплода. Сначала на пластины, а потом эти пластины на брусочки.\nЧеснок зачищаем от шелухи, при этом НЕ разбирая на зубчики, т.е он должен остаться целой головкой.\nДЛя плова идеально подходят сорта риса девзир и ошпар, а также итальянский рис, предназначенный для паэльи (с которым я и готовила)Рис хорошенько промыть до полной прозрачности воды. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить пока будет готовиться подлива.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86116\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Итак, все подготовлено, начинаем готовить подливу - Зирвак это то, в чём потом будет вариться рис. Другими словами – основа плова.\nХорошенько прогреем казан и вливаем в него масло, прокаливаем его до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось выкладываем лук. Он должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность определяется цветом: лук должен зазолотиться. Как только это произойдет, отправляем в казан нарезанную мякоть говядины и перемешиваем. Жарим 7-10 минут\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86117\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Как только мясо дошло до кондиции, запускаем в казан нарезанную соломкой морковь, поверх мяса. И даем пару минут, не трогая ее, постоять, потомиться.Затем перемешаем её с остальными компонентами.Жарим морковку до обмякшего состояния т.е. пластинки станут мягкими, но в то же время гибкими, не разваливающимися. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86118\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Теперь настало время добавить воду.С водой очень важно не ошибиться – лучше её не долить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, примерно 1-1,2, так чтобы она покрывала содержимое казана на три пальца.\nПосолить,зирвак должен быть не пересоленным, а ПРИсолённым. Чуть-чуть за грань нормы, т.к рис потом возьмёт своё. И добавляем специи (барбарис, перец, шафран/куркуму и головки чеснока)\nКак только зирвак закипит, убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86119\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Через 30 минут слабого кипения, удаляем шумовкой головки чеснока и перец и пробуем на соль (при необходимости досолить)\nУсиливаем огонь под казаном и аккуратно шумовкой выкладываем слоем рис. Рис закладывается поверх зирвака, так, чтобы он, покрыл его. Шумовкой разравниваем рис, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ его ни в коем случае, добиваемся того, чтобы зирвак покрыл весь рис. Возрващаем чеснок обратно в казан.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86120\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Настает самый ответственный момент.Рис начинаем впитывать в себя зирвак. Уровень жидкости уменьшается. Надо постоянно, в это время, ворошить ВЕРХНИЙ слой риса и отодвигать его от стенок, пока рис будет впитывать влагу.При этом необходимо последовательно убавлять температуру нагрева, чтобы избежать подгорания, но в тоже время следите, чтобы не загосить интенсивность кипения.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86121\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Когда зирвак будет впитан рисом, сооружаем горочку, от краем к центру аккуратно собираем рис. Сейчас для пробы готовности риса, возьмет несколько зерен, углубившись на пару сантиметров с рисовый слой. Рис должен быть упругим, но не жестким внутри. Делаем наверху горочки небольшое углубление и засыпаем туда зиру и аккуратно закрываем ее рисом, при этом незабывайте приглаживать его.\nТеперь плотно закрываем рис эмалированной или стальной миской , чтобы она плотно "села" на стенки казана, по стыкам миски прокладываем чистое полотенце или салфетку. Закрываем крышкой, делаем самую маленькую температуру и в течении 25-30 минут даем плову окончательно созреть.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86122\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n А пока наш плов дозревает, нашинкуем очень тонко, до прозрачности, лук, промоем его холодной водой, присолим и заправим перчиком, я еще добавила молотой паприки.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86123\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем чеснок на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"86124\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n Затем выкладываем плов на большое блюдо горкой, сверху кладем чеснока и перец , а по периметру украшаем подготовленным луком. Вот собственно и все.\n\nПриятного вам аппетита!\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();