Куырдак

О рецепте куырдак

Бытует мнение, что русское слово кавардак произошло от казахского “куырдак”. Тюркское слово “куурдак” или “кавурдак”, действительно имеет связь с созвучным русским словом “кавардак”, обозначающим беспорядок. Русские люди кавардаками называли различные крошева из всяческих остатков. Куырдак, что в переводе означает “зажарка”, готовился при забое скота. На разделку туши уходит много времени, ведь казахи разделывают мясо, не перерубая кости. Пока мужчины занимаются резкой и разделкой мяса, женщины берут куски мяса от шейки, субпродукты и удаляются готовить куырдак. Готовится он очень просто и быстро. Все мясо режется на мелкие куски и жарится в казане. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки и лука. Это не жаркое, а куырдак-блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Это так сказать мимолетная закуска, предназначенная для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А пока-перекусите