$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Asperastra<\/a>\n [Мастер шеф]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Irakskaya_dolma\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n Иракская долма, как и иракская кухня в целом - это в большей степени наука, чем кулинария. Что касается конкретно этого блюда: основная задача - чтобы в конце выпарилась вся жидкость. Подается блюдо путем переворачивания кастрюли на блюдо, и если останется жидкость, то она просто зальет все вокруг (в данном случае я не переворачивала кастрюлю, т.к. мне нужно было перевозить готовое блюдо). Таким образом нужно рассчитать время приготовления с учетом жидкости, выделяемой овощами в процессе томления. Это на самом деле довольно сложно :). Овощи для фарширования можно брать самые разные: баклажаны, кабачки, помидоры, лук, огурцы, перец, виноградные и капустные листья. В общем, все зависит от наличия продуктов и фантазии. Главное, чтобы овощи для фаршировки были небольшого размера. Кабачки и баклажаны лучше брать мини. Вынимать сердцевину из овощей нужно по-максимуму. В общем, тонкостей много, результат зависит от тренировки :) Описание сделано в порядке закладки, а не приготовления\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123719\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Итак, раскаляем в сковороде масло, обжариваем баранью корейку со всех сторон так, чтобы мясо "запечаталось". Выкладываем в чугунную латку на дно. Масло не выливаем\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123720\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Засыпаем в латку промытую фасоль так, чтобы из мяса и бобов получилась "подушка" под долму.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123721\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Промываем рис, выкладываем в миску, добавляем специи\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123722\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Измельчаем лук. Можно порезать мелким кубиком, но я пропускаю через процессор, т.к. это позволяет сразу определить количество лукового сока. Кроме того, обработанный таким образом лук дает больше вязкости фаршу.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123723\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Таким же образом поступаем с помидорами. Я пропускаю через двойной нож комбайна, чтобы получилась практически паста. Опять же для лучшего понимания количества сока\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123724\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Измельчаем петрушку, добавляем к остальным ингредиентам. Туда же отправляем томат пасту и наршараб\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123725\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Делаем фарш. Оптимальное соотношение фарша такое же, как для люля: на 1 кг фарша - 400 гр баранины, 400 гр говядины, 200 гр курдюка. Если баранина жирная, как у меня в данном случае, то курдюк брать не стоит. В любом случае, фарш должен получиться довольно жирным. Лучше всего это чувствуется именно руками при замешивании\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123726\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Добавляем фарш к остальным ингредиентам начинки. Туда же заливаем масло из-под обжарки корейки. Тщательно замешиваем фарш до однородности. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123727\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Подготавливаем овощи: лук разрезаем пополам с одной стороны (до сердцевины) и разделяем на слои. Вынимаем сердцевину из баклажан, огурцов, помидоров и перцев. Фаршируем овощи. Укладываем их на подушку из мяса и бобов слоями. Баклажаны стоит уложить вниз, также как и лук. После окончания приготовления лук должен быть полностью готов и совсем не хрустеть.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123728\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n Верх закладываем фаршированными виноградными листьями\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123729\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n Для заливки есть два варианта: вариант номер 1 - смешать ингредиенты и заливать кастрюлю. Этот вариант намного сложнее. А можно залить ингредиенты по-отдельности. Итак: выжимаем сок из лимонов. Я пропускаю их через соковыжималку целиком, вместе с цедрой. Также в заливку идут 2 ст.л. томат пасты и 1 ст.л. сумаха. Остальное - вода. В целом жидкость должна подступать к верхнему слою долмы. Уровень жидкости регулируем в зависимости от сочности ингредиентов. Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 15, затем убираем огонь на минимум и оставляем до готовности. В данный момент этот процесс занял 4 часа. Но может быть как больше, так и меньше. Всем желающим попробовать - желаю удачи в расчетах!!! :)\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"123730\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n Когда долма готова, кастрюлю обычно переворачивают на блюдо. В итоге листья оказываются внизу, а мясо и бобы - сверху. На самом деле, бобы обычно никто не ест, они только для того, чтобы регулировать количество жидкости, т.к. ее впитывают бобы. Опять же результат можно регулировать количеством засыпанных бобов.\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();