Хычины

Thumb
Рецепт готовила
Innasik
[Эскулерье́]
2016.08.17
Thumb
Рецепт готовила
Марика Зуева
[Ше́ф-де-парти́]
2015.02.21
Thumb
Рецепт готовила
Марика Зуева
[Ше́ф-де-парти́]
2015.02.21
По рецепту готовили
3 раза
Добавлен: 01.12.14 в 17:46
Просмотров: 7243
96
от 28 кулинаров
На кухне у: 95
Приготовили: 3

О рецепте хычины

Думаю, кто хоть раз был на Северном Кавказе, наверняка пробовал национальное балкарское блюдо – хычины. Это тонкие лепешки из пресного теста 2-3мм толщиной с начинкой из сыра и картофеля. Подаются они горячими с кефиром, айраном или просто со сладким черным чаем.

Ингредиенты:

кефир 0.5 стак.
вода 0.5 стак.
мука белая 3 стак.
соль 1 ч. л.
сода 0.5 ч. л.
картофель 5 шт
сыр сулугуни 350 г
или адыгейский
масло сливочное 200 г

Приготовление хычины

  • Шаг 1
    Приготовление хычины: шаг 1
    1 Картофель отварить до готовности. Не солить!
    Слить воду.
  • Шаг 2
    Приготовление хычины: шаг 2
    2 Пока картофель горячий, пропустить его вместе с сыром через мясорубку. Начинка должна быть без комочков, т.к. комочки будут рвать тесто при раскатывании.
    Размешать начинку, попробовать на вкус, при необходимости досолить, остудить. Начинки должно быть примерно столько же или чуть больше, чем теста. Делим начинку на 8 частей.
  • Шаг 3
    Приготовление хычины: шаг 3
    3 Готовим тесто из кефира, воды, соли, соды и муки.
    Готовое тесто также делим на 8 частей.
  • Шаг 4
    Приготовление хычины: шаг 4
    4 Шарик теста немного приплюснуть руками, положить в середину шарик начинки, собрать края и защипнуть. т.е. у нас получился шарик, в котором внутри- начинка, снаружи – тесто.
  • Шаг 5
    Приготовление хычины: шаг 5
    5 Из готового шарика с начинкой сначала руками формируем лепешку
  • Шаг 6
    Приготовление хычины: шаг 6
    6 А затем аккуратно раскатываем до диаметра сковороды. Лепешка должна получиться тонкой, толщиной не больше 2-3 мм. При необходимости подсыпаем стол мукой, чтобы не порвать тесто.
  • Шаг 7
    Приготовление хычины: шаг 7
    7 Жарить лепешки нужно на среднем огне, на сухой!!! сковороде с обеих сторон до образования румяных пятнышек.
    при жарке лепешки могут надуваться колобком, в этом случае их необходимо протыкать ножом, чтобы вышел пар и лепешка осела.
    Складывать обжаренные лепешки на блюдо стопкой, обильно смазывая каждую с обеих сторон сливочным маслом.
    При подаче на стол стопка хычинов разрезается на 4 части. («хыч» с балкарского переводится как «крест»)
    Приятного аппетита!
Комментарии (16)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 16
загрузить предыдущие 1 ↑
lakshmi
01.12.14 в 19:53
lakshmi [Мастер шеф]

Вкусно!

Oksana_Я
01.12.14 в 23:06
Oksana_Я [Су́-шеф]

lakshmi, полностью согласна!)

s-novicov
01.12.14 в 21:35
s-novicov [Ше́ф-де-парти́]

Люблю сытненькое :-)

Спасибо за интересный рецепт, обязательно поробуем :-)

Oksana_Я
01.12.14 в 23:05
Oksana_Я [Су́-шеф]

s-novicov, на здоровье!)

Пал Саныч
01.12.14 в 22:25
Пал Саныч [Король кулинарии]

Вкусняшка….пробовал)

Свет_ка@
02.12.14 в 10:30
Свет_ка@ [Шеф-повар]

Ой, ну я такое просто обожаю!Есть легкая связь с татарским Кыстыбыем. Забираю себе, будем есть!

Oksana_Я
02.12.14 в 13:52
Oksana_Я [Су́-шеф]

Свет_ка@, На здоровье!

Elena_S
02.12.14 в 11:31
Elena_S [Шеф-повар]

Очень хороший подробный рецепт!

Oksana_Я
02.12.14 в 13:50
Oksana_Я [Су́-шеф]

Elena_S, спасибо)

Екатерина
02.12.14 в 11:35
Екатерина [Король кулинарии]

Очень люблю хычины,но не готовила ни разу,нужно исправляться!

Elektronnik
13.12.14 в 00:25
Elektronnik [Эскулерье́]

мне кажется, можно попробовать вариации: картофель с грибами, с мясом птицы (вареный картофель + вареное мясо птицы через мясорубку + сыр) ну и т.д. Рецепт интересный буду пробовать. Спасибо.

Oksana_Я
13.12.14 в 01:16
Oksana_Я [Су́-шеф]

Elektronnik, конечно, вариантов может быть масса, было бы желание))
Знаете, еще очень вкусно, когда весной на рынках появляется молодая ботва свеклы, порубить ее мелко, перемешать с творогом, добавить соли, специй и сделать таким же образом, ммммм….
единственное, что они будут не такими тонкими, как хычины, но тем не менее – это очень вкусно!

Марика Зуева
21.02.15 в 01:20
Марика Зуева [Ше́ф-де-парти́]

Никогда не ела ничего подобного, решила попробовать приготовить) Оооочень вкусно!

кети
09.05.15 в 14:10
кети [Король кулинарии]

Балкарские хачапури :-) Здорово!

Innasik
17.08.16 в 00:11
Innasik [Эскулерье́]

Я приготовила это блюдо!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте