Холодец из телячьих ножек

по этому рецепту
Добавлен: 01.01.15 в 19:23
Просмотров: 2121
21
от 7 кулинаров
На кухне у: 10
Приготовили: 0

О рецепте холодца из телячих ножек

Всех с Новым годом! Здоровья, удачи, любви! Желаю всем в эти нелегкие времена, чтобы на вас напали деньги и вы не могли от них отбиться!!! Конечно, на сайте уже есть рецепты холодца, да еще какие! Но размещу все-таки и свой. Он без птицы и супер-простой, но базовый вариант тоже нужен.

Ингредиенты:

Ножки телячьи 3 шт
Говядина на кости 1 кг
лук репчатый 3 шт
Крупные
морковь 2 шт
Крупные
перец душистый горошком 30 г
семена фенхеля 30 г
барбарис сушеный 50 г
лавровый лист 10 шт
дайкон 120 г
маринованный, у меня ушла примерно треть от 500 граммового корня. Нужно 18 кружков
чеснок 3 шт
соло

Приготовление холодца из телячих ножек

  • Шаг 1
    Приготовление холодца из телячих ножек: шаг 1
    1 Тщательно промываем ножки (у меня две передние – они помяснее, и 1 задняя) и мясо. У нас на рынке продают отличные, полностью чистые ножки, да еще и рубят их, но если ножки не совсем кондиционные, то их нужно вымочить несколько часов и потом еще раз промыть. Закладываем порубленные ножки, мясо, лук и морковь в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы ее было на 2/3 больше, чем мяса. Когда появится пена – снимаем ее.
  • Шаг 2
    Приготовление холодца из телячих ножек: шаг 2
    2 Берем пару пакетиков для чая. В один из пакетиков закладываем сухие специи, заворачиваем, затем этот пакетик помещаем во второй и снова заворачиваем, так специи точно не попадут в воду. После того, как пена полностью снята закладываем специи в кастрюлю. Варим минимум 6 часов с момента закладки мяса. Затем проверяем готовность бульона. Для этого погружаем в бульон чистую ложку, достаем ее и трогаем двумя пальцами (большим и указательным), затем соединяем пальцы несколько раз. Если по мере остывания бульона пальцы начнут прилипать друг к другу, то бульон готов.
  • Шаг 3
    Приготовление холодца из телячих ножек: шаг 3
    3 Берем формы для холодца (у нас в семье уже несколько десятков лет мы делаем холодец в медицинских эмалированных лотках :)))) У меня получается 3. На дно форм выкладываем по 6 кружков дайкона и порезанный ломтиками чеснок.
  • Шаг 4
    Приготовление холодца из телячих ножек: шаг 4
    4 Когда бульон готов, вынимаем пакетик со специями, лук и морковь и выбрасываем. Перекладываем мясо в отдельную емкость и разбираем его от костей, кожи и жилок. Я никогда не выбрасываю костный мозг, но это на любителя. Потрошим мясо на небольшие кусочки. Вкусно разбирать руками, если резать получается не то. Можно порвать мясо помельче, но у нас все любят крупные куски. Раскладываем мясо по лоткам так, чтобы во всех получилось равное количество мяса и в каждом лотке было и телячье мясо от ножек, и говядина.
  • Шаг 5
    Приготовление холодца из телячих ножек: шаг 5
    5 Заливаем мясо бульоном, пока бульон не кончится.
  • Шаг 6
    Приготовление холодца из телячих ножек: шаг 6
    6 Ставим остужать холодец. Если на улице больше -3, то туда ставить нельзя – получится лед, а если выше +4, то просто не застынет. Тогда ставим в холодильник (НЕ в морозилку!). В этом году было холодно и я ставила холодец на балкон для первичного остуживания, а затем, через полчаса переставила его в холодильник. Когда холодец застанет, то можно снять слой жира сверху (а можно и не снимать). Этот холодец можно при подаче переворачивать, чтобы было видно дайкон, а можно оставить его сюрпризом на дне :) Как всегда подается с хреном или горчицей. А можно с васаби, соусом чин су или хреновиной :) В конце концов дайкон в составе – можно экспериментировать :)
Комментарии (5)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 5
Пал Саныч
01.01.15 в 20:03
Пал Саныч [Король кулинарии]

Красота! Забираю в коллекцию!

Elena_S
01.01.15 в 21:36
Elena_S [Шеф-повар]

С новым годом, холодец нынче популярен!

Asperastra
01.01.15 в 21:52
Asperastra [Мастер шеф]

Если честно, то все считают холодец настолько “общим” блюдом, что не пишут рекомендаций, поэтому захотелось выложить наш вариант с комментами, которые бы помогли молодым хозяйкам готовить это блюдо :-)

марина15
01.01.15 в 23:52
марина15 [Коми́]

супер!

Екатерина
12.01.15 в 11:30
Екатерина [Король кулинарии]

Очень люблю из говядины холодец!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте (1)