\n и так, смешиваем наши соли - 1:1 поваренную и нитритную, из расчета по 10 гр каждой на 1 кг. На первый взгляд покажется, что будет соленое, но в итоге все будет чики-поки...\nНашу спесь солей всыпаем в фарш и хорошенько перемешиваем\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n добавляем смесь для мортаделлы (кол-во см.выше)\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n чистим фисташки\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n немного толчем фисташки\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n и добавляем в фарш и перемешиваем с любовью\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n достаем сало из морозилки, обдаем чуть-чуть кипятком, добавляем в форм и хорошенько перемешиваем\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n наливаем воду - это очень важно\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n и так, начинаем формировать колбасу. У тех, у кого есть мясорубка электрическая - я вам очень завидую:)\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n но я выкрутился и решил нафаршировать ложной, хорошо что диаметр колбасы это позволяем легко делать - 120 мм!!!\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n завязываем и уплотняем шпагатом, получилость вот такое чудо почти на 3 кг\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n как то так:) помещаем в холодильник и идем спать..держать в холодильнике минимум 12-14 часов, у меня стояла 18 часов\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n разогреваем духовку до 50 градусов!!!! Да да - до 50-ти. В идеале на режим с конвекцией и выдерживаем в духовке 3 часа - не меньше. Крайняк 3:15\nЭто очень важно выдержать данный постоянный температурный режим - процесс ферментации наших консервантов (поваренная и НИТРИТНАЯ соли) и равномерное распределение специи. При режиме конвекции происходит более равномерное приготовление и наша ферментация\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n вот...процесс идет\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n прошло 3 часа, теперь повышаем температуру до 80 градусов и готовим до готовности. Это процесс "варения" или томления.. Тут все просто - при диаметре колбасы 100-120 мм при весе примерно в 3 кг - 2 часа и еще 20 мин. \nВ эту фазу готовки происходит равномерное томление нашей колбасы или варение, т.к. воду мы туда наливали. В идеале, если у вас есть термометр со щупом - то готовность можно определить по достижению температуры внутри до 72-76 градусов\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 22\n <\/div>\n
\n в итоге в у меня в духовке готовилась 6:20:(\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 23\n <\/div>\n
\n Готово!!!\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 24\n <\/div>\n
\n аккуратно достаем\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 25\n <\/div>\n
\n Радуемся! и отправляем в холодное место (сейчас идеально на прохладный балкон) на 5-6 часов...блиииинн\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 26\n <\/div>\n
\n и вот наступил 3-й день и можно снимать пробу\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n Шаг 27\n <\/div>\n
\n Получилось очень вкусно и оригинально, очень похожа на магазинную колбасу, только нет глутаматиков и фигатиков\nВсем приятного аппетита:)\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n")
.appendTo('body');
(function(){
var slider = recipeSlider('step-slider');
$(".slider-open").click(function(){
var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/);
var page = match ? parseInt(match[1]) : 0;
slider.setCurrent(page);
return false;
});
})();