Классический салат с артишоком

по этому рецепту
Добавлен: 15.05.12 в 03:52
Просмотров: 3815
26
от 10 кулинаров
На кухне у: 11
Приготовили: 0

О рецепте классического салата с артишоками

Этот салат – очень вкусный и довольно простой. Главное – справиться с капризным артишоком :-)

Ингредиенты:

круглый артишок 1 шт
лук шалот 1 шт
чеснок 1 зуб.
Руккола 60 г
салат Корн 20 г
сыр Грано Падано 40 г
сливки 50 мл
20%
тимьян свежий по вкусу
каперсы маринованные 1 ч. л.
анчоусы 1 шт
оливковое масло 35 мл
примерно 20 мл для жарки и 15 мл для заправки
бальзамический крем черный 15 мл
соль и перец по вкусу

Приготовление классического салата с артишоками

  • Шаг 1
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 1
    1 Ингредиенты для моего салата
  • Шаг 2
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 2
    2 Чищу и режу артишок. Тут важно правильно почистить. Удалить все темные листья, вырезать жесткую и колючую сердцевинку. И нож нужен очень хороший, потому что режется артишок не легко.
  • Шаг 3
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 3
    3 Порезанный артишок кладу в холодную воду с лимоном. Это очень важно, когда готовишь артишок: он моментально окисляется на воздухе, темнеет. Капризничает. Приобретает горечь. Чтобы избежать этого, пока не начну жарить, буду всё время держать артишок в воде с лимоном.
  • Шаг 4
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 4
    4 Из зубчика чеснока удаляю сердцевинку. Надо делать это всегда, когда жарите чеснок.
    Сердцевинка чеснока портит вкус блюда
  • Шаг 5
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 5
    5 На холодную сковороду наливаю масло так, чтобы закрыло дно. И ставлю на огонь. Мелко порезанный чеснок, порезанный шалот и каперсы отправляются на сковороду. Я добавил анчоус. Мне нравится пикантность, которую придают блюдам анчоусы.
    Обжариваю всё чуть-чуть, слегка помешаю
  • Шаг 6
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 6
    6 Порезанный артишок, который ждёт своего часа в воде с лимоном, я слегка отжимаю руками. Артишок остался светлым, значит, не стал горьким
  • Шаг 7
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 7
    7 Отправляю его тоже на сковороду
  • Шаг 8
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 8
    8 Перчу, солю, добавляю немного свежего тимьяна, оторвав листочки от веточки
  • Шаг 9
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 9
    9 Перемешиваю. Пусть жарится. Готовность определю по чесноку. Когда чеснок станет золотистого цвета, значит жарить достаточно.
  • Шаг 10
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 10
    10 А пока порежу сыр.
  • Шаг 11
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 11
    11 Чеснок стал золотистым
  • Шаг 12
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 12
    12 Вливаю сливки
  • Шаг 13
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 13
    13 и как только сливки затянулись – снимаю с огня. Пусть это немного остынет.
  • Шаг 14
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 14
    14 На салатные листья не кладём горячее, чтобы не “убивать” листья.
    Пока беру рукколу, салат корн
  • Шаг 15
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 15
    15 Солю, перчу, добавляю чуть-чуть оставшегося тимьяна
  • Шаг 16
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 16
    16 Заправляю черным бальзамическим кремом и оливковым маслом в пропорции 1:1
  • Шаг 17
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 17
    17 Перемешиваю легко, делаю из листьев небольшую горку в центре тарелки
  • Шаг 18
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 18
    18 А по краям горки аккуратно выкладываю жаренный артишок
  • Шаг 19
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 19
    19 Теперь все перемешиваю очень аккуратно, чтобы листья не помялись!
  • Шаг 20
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 20
    20 Теперь переложу всё в другую тарелку. Очень вкусно получится, если сверху посыпать сыром. Прямо вот так поломаю.
  • Шаг 21
    Приготовление классического салата с артишоками: шаг 21
    21 Готово! Подаю.
Комментарии (7)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 7
Маша
15.05.12 в 09:20
Маша [Мастер шеф]

КАк же все у вас красиво :-)

Leka
15.05.12 в 11:00
Leka [Король кулинарии]

Какой вкусный салат!

supergi
15.05.12 в 11:53
supergi [Мастер шеф]

Шедеврально! :-) Спасибо за подробные инструкции!

Танюшка
15.05.12 в 11:58
Танюшка [Шеф-повар]

слов нет… это просто волшебно….

Р.
15.05.12 в 18:46
Р. [Коми́]

Спасибо всем, очень приятно :-)

Счастливый случай
21.05.12 в 13:26

Потрясающе!!!!

кети
01.06.12 в 23:44
кети [Король кулинарии]

Нечего сказать,профессионал!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте