$('
') .html("\n <\/span>\n<\/a>\n\n <\/span>\n<\/a>\n
\n
\n Автор рецепта<\/span>: Mendrew<\/a>\n [Су́-шеф]<\/span>\n <\/div>\n
\n
\n \"Big_teisti_po_domashnemu\"\n
\n Пару слов о рецепте:\n <\/div>\n
\n Пару раз ел в Макдональдсе бургер - "Биг Тейсти". (Многие скажут "вредно - это", если не в меру - "вредно". А иногда и можно) Очень понравился, особенно сочетание соуса, лука и салата. Долго искал рецепт булочки, которая используется в "Биг Тейсти". Испробовал массу рецептов и всё же остановился на этом. Кстати, эти булочки продаются в Ашане. На основе их состава я и вывел окончательный рецепт. В качестве мясной основы пробовал использовать и ветчину, и мясо гриль и куриное филе в сухарях, пожаренное во фритюре, и бифштекс, и котлету из смеси фарша свино-говяжье-куриного. Больше всего понравилось мясо гриль. Его я и опишу в этом рецепте. Расчет всех ингредиентов на 4 булочки. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103369\"\n
\n Шаг 1\n <\/div>\n
\n Для получения опары 60 г просеянной муки смешать в миске с теплой водой, 10 г сахара и 2 г дрожжей. Закрыть опару крышкой и дать ей подойти в течение 10 минут в теплом месте, пока дрожжи не образуют пузыри, и не поднимется шапка.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103370\"\n
\n Шаг 2\n <\/div>\n
\n Когда опара поднимется, добавить соль, растительное масло и перемешать венчиком.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103371\"\n
\n Шаг 3\n <\/div>\n
\n Затем добавить оставшуюся просеянную муку и все содержимое миски основательно перемешать вилкой. (Венчик на этом этапе не используйте – тесто налипнет, но не размешаете)\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103372\"\n
\n Шаг 4\n <\/div>\n
\n Выложить полученную массу на стол, а лучше на силиконовый коврик и произвести замес теста руками в течении 3 минут. Муку добавлять не надо!! Тесто вначале сильно будет прилипать к рукам, а в конце замеса почти перестанет.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103373\"\n
\n Шаг 5\n <\/div>\n
\n Разделить полученное тесто на 4 части. Это будет примерно 75 г на одну булочку. Из каждой части сформировать шарик, подгибая края теста под низ будущей булочки по кругу.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103374\"\n
\n Шаг 6\n <\/div>\n
\n Каждую булочку нужно раскатать или расплющить пальцами до высоты 1 см. Получаться лепешки чуть больше диаметра капроновой крышки обычной банки. \nЛучше это делать сразу на застланном бумагой для запекания или силиконовым ковриком противне (или противне с антипригарным покрытием) так, чтобы расстояние между лепешками и до краев противня было не менее 4-5 см. Это делается. чтобы после раскатки булочки не тревожить и не перекладывать, так как тесто липкое, а при отрывании булочки будут деформироваться. В идеале конечно положить лепешки в силиконовые формы диаметром 10-12 см, но я таких до сих пор не нашел. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103375\"\n
\n Шаг 7\n <\/div>\n
\n Кисточкой смазать каждую булочку сверху молоком и посыпать кунжутом.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103376\"\n
\n Шаг 8\n <\/div>\n
\n Затем необходимо накрыть сверху противень с булочками другим противнем и поставить в теплое место на 30 минут. Например, поставить на таз, наполненный горячей водой до краев.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103377\"\n
\n Шаг 9\n <\/div>\n
\n Через 30 минут. Поставить в заранее разогретую духовку до 200 град в режиме верхний и нижний нагревательный элемент на 3-ий уровень решетки (посередине) и выпекать в течение 13 мин.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103378\"\n
\n Шаг 10\n <\/div>\n
\n Затем вытащить из духовки и оставить остывать.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103379\"\n
\n Шаг 11\n <\/div>\n
\n Во время того как булочки пекутся, готовим мясо для начинки. Для этого нарезаем на равные 4 части кусок мяса - необязательно тонкими и ровными кусками - мясо можно всегда отбить в круглую (или примерно круглую) форму нужной толщины.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103380\"\n
\n Шаг 12\n <\/div>\n
\n Накрыть пищевой пленкой и отбить до нужно толщины и диаметра с двух сторон. Если кусочки мяса не толстые и порезаны поперек волокон, а мясная часть нежная, то можно и не отбивать.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103381\"\n
\n Шаг 13\n <\/div>\n
\n Далее режем лук для маринада полукольцами. Выкладываем ими дно глубокой тарелки. Сверху кладем мясо, затем снова лук - таким образом, чередуйте мясо и лук, а так же посыпайте каждый слой солью и перцем. Затем накрыть мясо плоской тарелкой меньшего диаметра дном вверх и поставить под гнет (например банку с водой) мариноваться. Также, на любителя, можно каждую отбивную промазать с каждой стороны тремя каплями жидкого дыма. Желательно мариновать мясо за 2-3 часа до готовки, а лучше на ночь. \n <\/div>\n
\n Шаг 14\n <\/div>\n
\n Если нет времени, и нужно замариновать мясо по-быстрому, тогда лук с добавлением воды измельчить в блендере или натереть на самой мелкой терке в кашу. Затем выжать из полученной массы сок лука через мелкое сито или через ткань. И этим соком залить мясо. И подождать пока мясо впитает весь сок. Примерно 30-40 минут.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103383\"\n
\n Шаг 15\n <\/div>\n
\n После того как мясо замариновалось, необходимо каждый кусок очистить от лука и посушить бумажным полотенцем. А затем смазать каждую отбивную растительным маслом с каждой стороны 1/4 - 1/2 ч.л. растительного масла. \n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103384\"\n
\n Шаг 16\n <\/div>\n
\n Раскалить сковороду (в саму сковороду масло не наливать) и обжарить отбивные в течение 1 минуты с каждой стороны на сильном огне.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103385\"\n
\n Шаг 17\n <\/div>\n
\n Приготовить соус. Для этого смешайте все ингредиенты для соуса.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103386\"\n
\n Шаг 18\n <\/div>\n
\n Начинка для бургера готова. Разрезаем булочки вдоль пополам. Чтобы ровно получилось, я для этого использую большую гайку. Кладу гайку на стол, сверху кладу плашмя нож, так чтобы гайка была у основания ручки ножа. Если гайка довольно широкая и лезвие ножа усилием прижимать к ней. ТО нож будет всегда параллелен столу и держать толщину гайки при разрезании булочки. У китайцев есть вот такое приспособление для этого. Я пока еще не купил - использую подручные материалы. ))\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103387\"\n
\n Шаг 19\n <\/div>\n
\n Итак начнем самый главный процесс. Кладем и размазываем 2 ч.л. с горкой соуса на каждую часть булки. На верхнюю часть булки поверх соуса выкладываем порезанный полукольцами лук. Лук лучше резать потолще и побольше, чтоб он чувствовался.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103388\"\n
\n Шаг 20\n <\/div>\n
\n На лук выкладываем листья салата. Сначала мелкие кусочки - основания ножки листа, затем крупные листы (так при закрывании булки листья не будут рассыпаться и вываливаться).\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103389\"\n
\n Шаг 21\n <\/div>\n
\n На вторую часть булки кладем вначале один ломтик сыра. Затем отбивную (на этом фото куриное филе в панировочных сухарях во фритюре), затем снова ломтик сыра.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103390\"\n
\n Шаг 22\n <\/div>\n
\n На сыр кладем кружочек помидора (помидор выбирайте покрупнее) (на этом фото куриное филе в панировочных сухарях во фритюре).\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103391\"\n
\n Шаг 23\n <\/div>\n
\n А вот фото с отбивной! ))\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103392\"\n
\n Шаг 24\n <\/div>\n
\n Закрываем булку. "Биг Тейсти" по-домашнему готов!! Приятного аппетита.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103393\"\n
\n Шаг 25\n <\/div>\n
\n Чтоб начинка не вываливалось из булки во время еды, советую вставить зубочистки. Только не стоит забывать про зубочистки, иначе "на кол" можно посадить нос и нёбо.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103394\"\n
\n Шаг 26\n <\/div>\n
\n Это я делал с бифштексом. 100 г телятины перемолоть в фарш, добавить 30 г сливочного масла, 10 г молока, соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешать. На пищевой пленке вылепить котлету диаметром 16 см, сверху помазать растительным маслом. Выложить осторожно, не убирая пленку из-под котлеты, на раскаленною сковороду маслом вниз, снять пленку. И помазать сверху растительным маслом. Пленка нужна, чтоб котлета не развалилась при перекладывании на сковороду и отрывании от стола. Обжарить в течении 2 минут с каждой стороны на среднем огне.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103395\"\n
\n Шаг 27\n <\/div>\n
\n Это я делал с ветчиной.\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \"103396\"\n
\n Шаг 28\n <\/div>\n
\n Это я делал для начинки куриное филе в панировочных сухарях во фритюре. На фото нет миски с лизьёном (молоко+яйцо+специи+соль).\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n") .appendTo('body'); (function(){ var slider = recipeSlider('step-slider'); $(".slider-open").click(function(){ var match = this.href.match(/[?&]page=(\d+)/); var page = match ? parseInt(match[1]) : 0; slider.setCurrent(page); return false; }); })();