Уха из стерляди с шампанским

Смотреть слайдшоу

по этому рецепту

Добавлен: 18.03.12 в 01:42

от 8 кулинаров

На кухне у: 7

Приготовили: 0

О рецепте ухи из стерляди с шампанским

Три девицы под окном
Пряли поздно вечерком.
“Кабы я была царица,-
Говорит одна девица,-
То на весь крещеный мир
Приготовила б я пир”.
Все пустились во дворец.
Царь недолго собирался:
В тот же вечер обвенчался.
Царь Салтан за пир честной
Сел с царицей молодой
А какой же пир без царской ухи….

Ингредиенты:

стерлядь	600 г
рыба	1 кг
(мелкая)карась, красноперка. ерш, плотва
корень петрушки	1 шт
сельдерей стеблевой	2 шт
морковь	2 шт
средних
перец горошком	по вкусу
шампанское	250 мл
сухое
укроп свежий	1 пуч.
лимон	0.25 шт

Приготовление ухи из стерляди с шампанским

Шаг 1

1 Мелкую рыбу почистить, удалить жабры
Шаг 2

2 положить в кастрюлю и залить водой, добавить петрушку, 1 стебель сельдерея, морковь, перец горошком и варить на медленном огне 40 – 45 минут. После этого бульон оставить минут на 10 настояться, потом вынуть рыбу и процедить.
Шаг 3

3 со стерляди счистить большим ножом костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, на спинке рыбы, затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить из головы жабры, после чего тщательно промыть рыбу в холодной воде. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. Удалить голову, плавники (кожа не удаляется) и нарезать на порционные куски для закладки в уху.
Шаг 4

4 Процеженный бульон довести до кипения, добавив в него оставшиеся стебли сельдерея, а также порезанную морковь. Положить в бульон куски стерляди и после того, как закипит варить еще 15 минут.
Шаг 5

5 После готовности влить шампанское, увеличить огонь, быстро немного подогреть (ни в коем случае не доводя до кипение) и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут.
Шаг 6

6 Выложить куски рыбы в подогретые тарелки, бульоном залить рыбу, посыпать укропом (или, по желанию, мелко нарезанный укроп подать отдельно) и добавить ломтик лимона. Сразу подать на стол.
Шаг 7

7 И садятся все за стол;
И веселый пир пошел.

Приятного!!!

Комментарии (6): Добавить комментарий

Всего комментариев: 6

18.03.12 в 03:14

Helen [Шеф-повар]

Интересный рецептик)

18.03.12 в 06:36

Valentina [Шеф-повар]

С шампанским? Интересно!

18.03.12 в 08:41

MZ [Мастер шеф]

Вкусная ушица!!!!!!!!=)))

18.03.12 в 10:03

Leka [Король кулинарии]

30.06.15 в 17:01

Пал Саныч [Король кулинарии]

Фантастика!

30.06.15 в 17:07

Пал Саныч [Король кулинарии]

Отлично!

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте (1)