Рфис (алжирский оригинал)

по этому рецепту
Добавлен: 17.01.12 в 16:31
Просмотров: 5267
47
от 13 кулинаров
На кухне у: 38
Приготовили: 0

О рецепте рфиса

Наконец, своими глазами увидела приготовление этой сладости и решилась выложить его отдельным рецептом, поскольку мой первоначальный вариант все-таки адаптирован под наши продукты.
Сразу объясню – здесь используют не муку, а манку, причем манка ОЧЕНЬ крупная

Ингредиенты:

финики 200 г
мягкие и без косточек, объем примерный
манка 2 стак.
крупная манка, объем манки примерный
мягкое сливочное масло 100 г
примерно
соль 1 щеп.

Приготовление рфиса

  • Шаг 1
    Приготовление рфиса: шаг 1
    1 Манку обжаривать без масла на небольшом огне до слегка румяного цвета

    (это специальная глиняная “сковорода”, еще в ней местный хлеб делают. Если такая отсутствует, то используйте обычную сковородку)
  • Шаг 2
    Приготовление рфиса: шаг 2
    2 Финики очистить от косточек
  • Шаг 3
    Приготовление рфиса: шаг 3
    3 Манку просеиваем через крупное сито на финики
  • Шаг 4
    Приготовление рфиса: шаг 4
    4 Добавить хорошую щепоть соли
  • Шаг 5
    Приготовление рфиса: шаг 5
    5 Пока манка горячая, начинаем разминать ее с финиками.
    (как и в первом варианте рфиса, если финики жестковаты, то лучше сначала измельчить их в блендере, потому что здесь этот продукт просто во рту тает….)
  • Шаг 6
    Приготовление рфиса: шаг 6
    6 Постепенно добавляем масло и разминаем дальше….
  • Шаг 7
    Приготовление рфиса: шаг 7
    7 …. до получения вот такой массы. Признак готовности – из нее можно лепить
  • Шаг 8
    Приготовление рфиса: шаг 8
    8 Можно использовать формочки, а можно просто придать форму лепешки высотой около 3 см, завернуть в фольгу или пакет и убрать в холодильник.

  • Шаг 9
    Приготовление рфиса: шаг 9
    9 Можно есть сразу, но лично мне больше нравится, когда рфис полежит минимум 1 день, тогдя я не чувствую манку (она жестковата в первый день)
Комментарии (18)
Добавить комментарий
Всего комментариев: 18
Пантера
17.01.12 в 16:43
Пантера [Су́-шеф]

Какой интересный рецепт. Главное взбивать ничего не надо (миксер поломался, плачу горючими слезами).

Лилу
17.01.12 в 20:37
Лилу [Шеф-повар]

…а у меня блендер :-(
завтра несу в ремонт..

supergi
17.01.12 в 16:43
supergi [Мастер шеф]

Отлично! :-) Суперские “печеньки”! :-) И не надо печь!

by_kemelena
17.01.12 в 18:03
by_kemelena [Шеф-повар]

Девочки, но настолько разный вкус, когда делала дома и здесь!!! Я молчу, про муку вместо манки, но финики тут…..никакого блендера не надо!!!!

supergi
17.01.12 в 18:25
supergi [Мастер шеф]

У меня дядя тут в укаине тоже где-то такие финики покупает… а вот шеф на днях из индии привез ну сухие как сухари :-)

by_kemelena
17.01.12 в 18:30
by_kemelena [Шеф-повар]

у нас в питере тоже можно такие купить, но таааааак дорого!!!! но я не видела, подруга покупала. А здесь разные сорта, есть и жесткие. И что удивило – даже круглые черные

Лилу
17.01.12 в 20:38
Лилу [Шеф-повар]

интересно) я первый раз о таком лакомстве слышу)

by_kemelena
17.01.12 в 21:16
by_kemelena [Шеф-повар]

Лилу, это родом из Туниса, рекомендую. тут 2 варианта с разным вкусом=))))

Татьяна 07
18.01.12 в 01:37
Татьяна 07 [Су́-шеф]

я тоже никогда не слышала, но очень впечетляет :-)

by_kemelena
19.01.12 в 00:50
by_kemelena [Шеф-повар]

Татьяна, тут столько необычных рецептов….. вот завтра начну понемногу записывать и готовить. Просто некоторые ингредиенты продаются уже готовыми, а у нас таковых нет. Я примерно уже прикинула, как это делать, но попробовать поэкспериментировать или адаптировать могу только дома.
Кстати, я тут обратила внимание, у них ДРУГАЯ мука. Я имею в виду, что когда по рецепту нужно класть 450 гр, по факту до нужной консистенции я кладу грамм на 100 больше и иногда эти 100 грамм “как минимум”

Nuoira
01.04.12 в 20:42
Nuoira [Дебютант]

это не тунисское лакомство, оно есть и в Алжире только называется “тамина” и из манки ее вкус никогда не получится – делать надо именно из тиши (определенный помол крупы semoule называется)

by_kemelena
01.04.12 в 22:27
by_kemelena [Шеф-повар]

из Алжира я это и привезла, фото тоже алжирские. В каждом регионе рецептура и названия могут отличаться. Я писала, что это лакомство родом из Туниса

by_kemelena
01.04.12 в 23:05
by_kemelena [Шеф-повар]

забыла ответить, semoule в переводе и есть манка

Nuoira
04.04.12 в 00:47
Nuoira [Дебютант]

semoule – манная крупа, пшеничная крупка (на сегодн. день аналога у нас нет). во многих рецептах правильнее использовать именно пшеничную

by_kemelena
04.04.12 в 08:46
by_kemelena [Шеф-повар]

как это в России нет аналога? Манка – это пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Производится из твердой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ)»
Так что манка и в Африке манка=))))

Nuoira
05.04.12 в 00:23
Nuoira [Дебютант]

а вот кушаешь там, кушаешь здесь и формула не срабатывает… )) а была б аналогом – получилось, это средний помол между нашей манкой и пшеничной крупой- нет такого, как бы вам этого не хотелось)))

by_kemelena
05.04.12 в 00:29
by_kemelena [Шеф-повар]

в Алжире я смотрела в магазинах несколько видов манки, есть у нас такой помол, только встречается реже. А вкус никогда не будет одинаковым. Во всех странах злаки-масло-мясо имеют совершенно другой вкус=)))

by_kemelena
05.04.12 в 01:02
by_kemelena [Шеф-повар]

я сейчас разговаривала со своими из Алжира, они сказали, что тамина (как и зрир) делается из другого сорта, т.е.из крупномолотой пшеницы, это рецепт именно рфиса, т.к.здесь используется манка для выпечки хлеба

Чтобы оставить комментарий, нужно войти или зарегистрироваться
Вконтакте (2)