Лук порей употребляют в пищу только молодым, если же растение уже достаточно взрослое, то его побеги становятся твердыми, суховатыми с привкусом горечи, а такую зелень, очевидно, никто использовать в приготовлении блюд не захочет. Обычно рецепты с луком пореем предусматривают использование луковиц и свежих молодых побегов, их можно отличить от старых по ярко зеленому цвету. Первыми блюда из лука порея стали использовать греки и египтяне. У них даже были свои специальные сады для выращивания этой культуры. Сейчас растение охотно применяется кулинарами и в других кухнях – китайской, японской, итальянской, французской. Порей позволяет придать кушанью свежесть, пряность и остроту, как и обычный лук.
