Рецепты с куриными белками – это, в первую очередь, всевозможные безе, зефиры и кремы. Без куриного белка не обходится приготовление тортов, воздушных пирожных, сырников, пряников, печенья. Во многих блюдах из куриных белков важна температура яйца, поэтому важно заблаговременно доставать яйца из холодильника, чтобы они достигали комнатной температуры перед тем, как будут использованы. В некоторых случаях белок, наоборот, требуется охладить. Тогда он лучше взбивается, пена получается плотная, высокая. Для отделения белков от желтков существуют специальные кухонные инструменты, а опытные хозяйки могут сделать это даже без каких-либо приспособлений – просто, переливая содержимое яйца из одной скорлупы в другую.
